针对您提出的“租房合同没到期，房东是否可以和别人再签约”的问题，以下是我的详细解答：

首先，从法律角度来看，根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，出租人在租赁期限内应保持租赁物符合约定的用途，并按照约定将租赁物交付承租人。因此，如果房东在您的租房合同未到期的情况下又与他人签订了租赁合同，这明显违反了法律规定，构成了违约行为。

接下来，针对这种违约行为，您可以采取以下措施来维护自己的权益：

1. 查看合同条款：

   • 仔细检查您的租房合同，看是否有关于房东提前解约或转租的限制条款。如果合同中有明确规定，那么房东的行为就直接构成了违约。
   • 即使合同中没有相关规定，您仍然可以通过法律原则来保护自己的权益，但可能需要收集更多证据来支持您的主张。

2. 与房东协商：

   • 尝试与房东进行友好协商，指出其违约行为，并要求其采取补救措施。在协商过程中，务必保留好沟通记录，作为后续可能需要的证据。

3. 要求房东承担违约责任：

   • 如果合同中约定了违约金，您可以按照合同约定要求房东支付违约金。
   • 如果合同中没有约定违约金，您可以要求房东赔偿因其违约行为给您造成的实际损失，如临时住宿费、搬家费等。

4. 解除合同并要求赔偿：

   • 如果房东的违约行为严重影响了您对房屋的正常使用，或者继续履行合同已无必要，您可以选择解除租赁合同。
   • 解除合同后，您有权要求房东退还已支付但未使用的租金和押金，并赔偿因违约给您造成的损失。

5. 寻求法律帮助：

   • 如果房东拒绝承担责任，您可以向房地产管理部门、消费者协会投诉请求调解，或者直接向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，请务必收集和整理好相关证据，如租赁合同、租金支付凭证、沟通记录等，以支持您的主张。

综上所述，在租房合同未到期的情况下，房东不能与他人再签约。如果房东违反了这一规定，您可以通过上述措施来维护自己的合法权益。在处理过程中，请务必保持冷静和理性，并妥善保留好相关证据。