缺货和未按约定时间发货是否都会赔付，需根据具体情况及合同约定来判断。
一. 缺货赔付
一般情况下：缺货通常意味着卖家无法按照合同或约定提供商品，这构成了违约。然而，是否赔付以及赔付多少，并非一概而论，而是需要依据双方的具体约定，以及相关法律法规来判断。如果合同或相关法律规定了缺货时的赔付标准，那么卖家应按此标准进行赔付。
法律依据缺失：在提供的法律知识中，并未直接涉及缺货赔付的具体规定。因此，在实际操作中，需要参考双方合同的具体条款，以及相关法律法规（如《中华人民共和国民法典》中关于合同违约的规定）来综合判断。
二. 未按约定时间发货赔付
明确规定：根据《中华人民共和国民法典》第五百七十七条，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。未按约定时间发货显然属于此类情况，因此买家有权要求卖家承担违约责任，包括赔付损失。
赔付标准：虽然《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十五条提到了欺诈行为的赔付标准，但并未直接规定未按约定时间发货的赔付标准。在实际操作中，赔付金额通常需要根据双方合同的具体条款、实际造成的损失以及卖家的过错程度等因素来综合判断。如果合同中有明确约定赔付标准，则按此标准执行；如果没有约定，则需要通过协商或法律途径来确定。
我建议：在实际交易中，买家应仔细阅读合同条款，了解卖家的赔付政策和相关法律法规。当遇到缺货或未按约定时间发货等情况时，应及时与卖家沟通协商，并根据实际情况采取相应的法律措施来维护自己的合法权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。