虚开发票套取资金用于违规吃喝的行为，通常可以定性为违反财经纪律和廉洁自律规定的行为，具体分析如下：
从财经纪律角度看：
- 虚开发票套取资金，本身就违反了国家关于发票管理和财务管理的规定。发票是经济活动中记录交易、核算成本和收入的重要凭证，虚开发票会导致财务数据失真，影响国家税收和财政管理。
- 将套取的资金用于违规吃喝，更是进一步违反了财经纪律，因为这些资金本应用于正常的业务支出或上缴国库，而非被个人或小团体用于非生产性消费。
从廉洁自律规定角度看：
- 违规吃喝往往与公款消费、利益输送等不正当行为相关联，这种行为损害了公职人员的廉洁形象，破坏了公平竞争的市场环境。
- 虚开发票套取资金用于违规吃喝，可能涉及贪污、挪用公款等违法犯罪行为，具体定性需根据资金数额、使用目的、行为人主观意图等因素综合判断。
对于此类行为，一旦查实，相关责任人将面临纪律处分，甚至可能承担刑事责任。因此，建议严格遵守国家法律法规和财经纪律，杜绝任何形式的虚开发票和违规吃喝行为。如有任何法律疑问或需要进一步的法律分析，可以直接向我咨询。