民宿取消扣除全部房费是否合法，需根据具体情况综合分析：
存在有效合同约定且合法的情况：
- 如果在预订民宿时，双方通过预订平台或民宿提供的预订须知等书面形式明确约定了在取消订单时可以扣除全部房费，并且消费者在预订过程中明确表示接受这些条款，那么民宿按照约定扣除全部房费是有合同依据的，此时这种扣除行为可能是合法的。
- 例如，预订页面显著位置展示了取消政策，明确说明取消订单将扣除全部房费，消费者点击“确认预订”即视为同意。若后续消费者取消订单，民宿可依据此约定扣除费用。
缺乏合同依据或侵犯消费者权利的情况：
- 如果预订时没有关于取消订单扣除全部房费的相关约定，或者约定不明确，民宿单方面要求扣除全部房费是缺乏合同依据的，此时这种扣除行为可能不合法。
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》，消费者享有自主选择商品或服务的权利。如果民宿在消费者取消订单时，未经消费者同意单方面扣除全部房费，这实际上是对消费者自主选择权的侵犯，此时这种扣除行为也是不合法的。
扣费过高或不合理的情况：
- 即使存在合同约定，但如果扣除全部房费明显过高，与实际损失不相称，也可能被认定为不合理，此时这种扣除行为可能不合法。
- 例如，消费者仅提前较短时间取消订单，而民宿却扣除全部房费，这显然超出了实际损失的范围，此时这种扣除行为可能不合法。
针对此问题的法律建议：
- 仔细阅读合同条款：在预订民宿时，消费者应仔细阅读合同条款和取消政策，确保自己的权益得到保障。如果合同中有关于取消订单扣除全部房费的条款，消费者应明确了解并考虑是否接受。
- 与民宿协商：如果消费者对民宿的扣费行为存在异议，可以首先尝试与民宿经营者进行协商，了解具体扣款原因和合同条款，争取达成一致意见。
- 寻求法律帮助：如果协商无果，消费者可以向当地消费者协会投诉，寻求帮助和解决方案；也可以向当地旅游局或相关监管部门反映问题，要求介入调查和处理；或者直接向人民法院提起诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。
综上所述，民宿取消扣除全部房费是否合法需根据具体情况进行判断。消费者在预订民宿时应仔细阅读合同条款和取消政策，确保自己的权益得到保障。如果遇到不合理的扣费行为，应及时采取措施维护自己的合法权益。如有任何法律问题，可以直接向我咨询。