针对您提出的“农村建房不按照协议怎么办”的问题，这确实是一个在农村建房过程中可能遇到的常见问题。当一方不履行建房协议时，另一方可以采取以下步骤来维护自己的合法权益：
一、与违约方协商
首先，您可以尝试与违约方进行协商，明确表达您的诉求，即要求对方继续履行合同义务，并承担因违约造成的损失或支付违约金。在协商过程中，建议您保留好沟通记录，如书面协议、聊天记录或录音等，以备后续使用。
二、收集证据
如果协商无果，您需要开始收集相关证据，以证明对方确实存在违约行为。这些证据可能包括：
- 建房合同：这是证明双方权利义务关系的基础文件。
- 施工图纸：如果合同中涉及了具体的施工要求或设计，施工图纸可以作为辅助证据。
- 付款凭证：证明您已经按照合同约定支付了款项。
- 对方违约的相关证明：如现场照片、视频、证人证言等，证明对方没有按照合同约定进行施工。
三、法律途径解决
在收集好证据后，您可以向有管辖权的法院提起诉讼。具体步骤如下：
- 确定管辖法院：一般来说，农村建房合同纠纷由合同履行地（即建房所在地）的法院管辖。
- 准备起诉状：起诉状应写明原被告的基本信息、诉讼请求（如要求对方继续履行合同、承担违约责任或赔偿损失等）、事实与理由（阐述对方违约的具体情况）。
- 提交起诉状及证据：将起诉状和收集好的证据一并提交给法院，并按法院要求缴纳诉讼费。
- 等待法院立案受理：法院在收到起诉状和证据后，会进行审查，如果符合立案条件，会予以立案受理。
- 参加开庭审理：在开庭审理时，您需要如实陈述案件情况，并提供证据支持自己的主张。法院会根据事实和法律作出判决。
四、申请强制执行
如果法院判决后，违约方仍然不履行判决义务，您可以向法院申请强制执行。法院会采取相应的执行措施，如查封、扣押、拍卖财产等，以强制违约方履行判决义务。
五、注意事项
- 准确计算损失：在起诉时，您需要准确计算因对方违约造成的损失，以便在诉讼请求中明确提出。
- 确保证据充分：收集的证据需要具有足够的证明力，能够清晰地证明对方违约的事实和您的损失。
- 及时行使权利：一旦发现对方有违约行为，应及时采取措施维护自己的权益，避免因拖延而错过最佳维权时机。
希望以上解答能够对您有所帮助。如果您在农村建房合同履行方面还有其他疑问或需要进一步的法律帮助，请随时咨询。