结论：在建设工程中，因延期开工导致材料价格上涨，是否可以索赔需根据具体情况判断，主要取决于合同约定、延期原因及法律规定。以下从不同角度进行分析：

1. 合同有明确约定

• 可索赔情形：若合同中明确约定了“因发包人原因导致工期延误，期间材料价格上涨的风险由发包人承担”，则承包人可直接依据合同主张索赔。例如，合同中写明“若开工日期推迟超过30日，材料价格按市场价调整”，则承包人可按约定要求补偿差价。
• 不可索赔情形：若合同约定“材料价格波动风险由承包人自行承担”，或未对延期开工的材料价格调整作出约定，则承包人难以直接索赔。此时需结合其他法律依据或公平原则争取权益。

2. 延期原因与责任归属

• 发包人责任：若延期开工是因发包人原因（如未按时提供施工场地、未支付工程款、设计变更等），承包人可主张索赔。根据《民法典》第八百零三条，发包人未按照约定的时间和要求提供原材料、设备等，导致承包人停工、窝工的，承包人有权要求赔偿停工、窝工损失，包括材料价格上涨的差价。
• 承包人责任：若延期开工是因承包人自身原因（如施工组织不当、未按时进场等），则材料价格上涨的风险通常由承包人自行承担，无法索赔。
• 不可抗力或第三方原因：若延期开工是因不可抗力（如自然灾害、政府行为）或第三方原因（如相邻施工干扰），需根据合同约定或公平原则分担风险。若合同未约定，可参考《民法典》第五百九十条，因不可抗力不能履行合同的，部分或全部免除责任，但法律另有规定的除外。

3. 法律规定与公平原则

• 情势变更原则：若材料价格上涨幅度超出正常商业风险范围（如涨幅超过50%），且延期开工非承包人原因，可依据《民法典》第五百三十三条主张情势变更，要求调整合同价款。但需满足严格条件：一是继续履行合同对一方明显不公平；二是需通过法院或仲裁机构裁决，不能直接单方变更合同。
• 公平原则：即使合同未约定，若延期开工导致承包人损失显著扩大（如材料价格暴涨），法院可能根据公平原则酌情调整价款，但需承包人提供充分证据（如采购合同、价格证明等）。

4. 实务建议

• 审查合同：首先检查合同中关于工期延误、材料价格调整的条款，明确权利义务。
• 固定证据：收集延期开工的证明（如监理日志、发包人通知）、材料价格波动证据（如市场报价单、采购合同）及损失计算依据。
• 协商或诉讼：优先与发包人协商补偿方案；若协商无果，可依据合同约定或法律规定提起诉讼或仲裁。

示例：
假设某工程因发包人未按时提供施工场地导致延期开工3个月，期间钢材价格从5000元/吨涨至8000元/吨，承包人原计划采购100吨。若合同约定“因发包人原因延期，材料价格按实际开工时市场价调整”，则承包人可索赔差价：（8000-5000）×100=30万元。若合同未约定，但涨幅达60%，超出正常风险范围，承包人可主张情势变更，要求调整价款。

总结：延期开工导致材料价格上涨能否索赔，需结合合同约定、责任归属及法律规定综合判断。建议承包人在遇到此类问题时，及时固定证据并咨询专业律师，以最大限度维护自身权益。如有具体案情，可直接向我咨询。