针对卖黄金时客人让你留产品却迟迟不来的情况，以下是从不同角度给出的法律分析和建议：

1. 合同关系与留置权：

   • 合同关系：首先，要明确你与客人之间是否形成了有效的买卖合同关系。如果客人只是口头表示要购买，并未支付定金或签订书面合同，那么从法律上讲，你们之间的买卖合同可能并未成立。此时，你并无强制客人必须购买的义务，但也没有权利擅自处置留置的黄金。
   • 留置权：若客人已支付定金或部分款项，并明确要求你留置产品，这可能构成一种留置约定。但留置权通常用于担保债务的履行，若客人迟迟不来完成交易，且未给出合理理由，你可能需要考虑是否行使留置权或采取其他法律措施。不过，直接处置留置物（如黄金）可能涉及违法，需谨慎行事。

2. 客人违约与处理方式：

   • 违约认定：若客人明确表示不再购买，或长时间无理由拖延，且未与你协商解决方案，这可能构成违约。
   • 处理方式：
     • 协商：首先尝试与客人协商，了解其拖延的原因，并寻求解决方案，如设定新的交易时间、调整价格等。
     • 发出催告：若协商无果，你可以向客人发出书面催告，要求其在一定期限内完成交易，否则将视为放弃购买，并可能承担违约责任。
     • 法律途径：若客人仍不履行，你可以考虑通过法律途径解决，如起诉客人要求其承担违约责任，包括赔偿因拖延造成的损失等。

3. 法律风险与防范：

   • 证据保留：在整个过程中，务必保留好与客人的沟通记录、交易凭证等证据，以备不时之需。
   • 合同条款：未来在交易时，建议签订书面合同，明确双方的权利义务、交易时间、违约责任等条款，以降低法律风险。
   • 谨慎留置：在客人要求留置产品时，应谨慎评估风险，并考虑要求客人支付一定比例的定金或提供其他担保措施。

4. 实际操作建议：

   • 设定合理期限：在客人要求留置产品时，可以与其协商设定一个合理的期限，如一周或两周内完成交易。若超过该期限客人仍未前来，你可以考虑将产品重新上架销售或采取其他措施。
   • 及时沟通：在等待期间，保持与客人的沟通，了解其动态和意图，以便及时调整策略。
   • 寻求专业帮助：若遇到复杂情况或法律纠纷，建议及时咨询专业律师，以获取更具体的法律建议和帮助。

总结来说，面对客人让你留产品却迟迟不来的情况，你应首先明确双方的法律关系，然后尝试与客人协商解决方案。若协商无果，可以考虑通过法律途径维护自己的权益。同时，在未来交易中，应签订书面合同并设定合理的交易条款，以降低法律风险。如果有任何进一步的问题或需要具体的法律建议，可以直接向我咨询。