债权转让协议若未明确约定利息一并转让，可能会产生以下法律后果：

1. 利息债权可能不被视为转让：

   • 根据一般的债权转让原则，债权转让的内容应当明确具体。若债权转让协议中未明确提及利息的转让，那么从合同解释的角度来看，利息债权可能不被视为转让的一部分。这意味着，受让人在受让债权后，可能无法直接向债务人主张利息债权。

2. 原债权人可能保留利息债权：

   • 在利息债权未明确转让的情况下，原债权人（即转让人）可能仍然保留对利息的债权。这可能导致在实际操作中，受让人和原债权人之间就利息的归属产生争议。为了避免此类争议，债权转让协议中应当明确约定利息的转让情况。

3. 可能影响受让人的权益：

   • 对于受让人而言，如果利息债权未被明确转让，其受让的债权可能仅限于本金部分。这可能导致受让人在受让债权后，无法获得预期的完整收益。特别是在一些高利息的借贷关系中，利息的缺失可能对受让人的经济利益产生较大影响。

4. 法律风险与不确定性增加：

   • 未明确约定利息转让的债权转让协议，可能增加法律风险和不确定性。在债务人履行债务时，如果仅偿还本金而不支付利息，受让人可能面临无法通过法律途径有效追索利息的风险。此外，如果原债权人和受让人之间就利息的归属产生争议，还可能引发额外的法律纠纷和诉讼成本。

法律建议：

• 明确约定利息转让：在签订债权转让协议时，应当明确约定利息是否一并转让。这可以通过在协议中增加相关条款来实现，例如：“转让人同意将其对债务人的本金及利息债权一并转让给受让人。”

• 完善协议内容：除了利息转让外，债权转让协议还应当明确其他关键条款，如转让债权的范围、转让价格、支付方式、违约责任等。这有助于确保协议的完整性和可执行性。

• 咨询专业律师：在签订债权转让协议前，建议咨询专业律师以获取法律意见。律师可以根据具体情况提供针对性的法律建议，帮助当事人规避法律风险并确保协议的合法性和有效性。

可能案例：

假设甲将其对乙的100万元借款债权（其中本金80万元，利息20万元）转让给丙。若债权转让协议中未明确约定利息的转让，那么丙在受让债权后，可能只能向乙主张80万元的本金债权，而无法主张20万元的利息债权。这可能导致丙的经济利益受损，并引发与甲之间的争议。因此，在签订债权转让协议时，明确约定利息的转让情况至关重要。