在赡养纠纷开庭时，证人一般不能旁听庭审。以下是从法律角度对此问题的详细分析：

一、法律规定与原则

根据《中华人民共和国民事诉讼法》及相关司法解释，证人是指就其所了解的案件事实向法庭作证的人。在庭审过程中，证人需要保持客观、中立的态度，如实陈述所知事实。为了确保证人证言的真实性和客观性，法律通常规定证人在作证前不得旁听庭审，以避免其受到庭审中其他信息的影响，从而改变或歪曲其原始证言。

二、证人旁听可能带来的问题

1. 影响证言真实性：如果证人在作证前旁听了庭审，可能会受到其他证人证言、当事人陈述或律师辩论的影响，从而改变其原始证言，导致证言失真。
2. 破坏庭审秩序：证人在庭审过程中旁听，可能会干扰庭审的正常进行，如与其他证人交流、影响当事人情绪等，从而破坏庭审秩序。
3. 违反法律原则：法律要求证人保持客观、中立的态度，如实陈述所知事实。证人在作证前旁听庭审，可能违反这一法律原则，影响案件的公正审理。

三、实际操作中的注意事项

1. 证人隔离：在庭审前，法院通常会安排证人隔离，即让证人在作证前不得与其他证人、当事人或律师接触，以确保其证言的真实性和客观性。
2. 作证顺序：在庭审过程中，法院会按照一定的顺序安排证人作证，通常是在其他证人作证完毕后，再安排下一个证人作证，以避免证人之间的相互影响。
3. 法庭纪律：证人在作证前需要遵守法庭纪律，不得旁听庭审、不得与其他证人交流等。如果证人违反法庭纪律，法院可能会对其采取相应的措施，如警告、罚款等。

四、特殊情况下的处理

虽然一般情况下证人不能旁听庭审，但在某些特殊情况下，如证人需要了解庭审情况以更好地准备其证言，或者法院认为证人旁听有助于查明案件事实等，法院可能会允许证人旁听部分庭审。然而，这种情况较为罕见，且需要法院根据具体情况进行判断和决定。

总结与建议：在赡养纠纷开庭时，为了确保证人证言的真实性和客观性，维护庭审秩序和法律原则，证人一般不能旁听庭审。如果您作为当事人或代理人，在庭审过程中遇到证人旁听的问题，可以向法庭提出异议，并要求法庭采取相应的措施。如果您有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。