结论前置：员工超过退休年龄是否可以申请劳动仲裁，需根据其是否已享受基本养老保险待遇以及与用人单位之间的法律关系性质来判断。若未享受基本养老保险待遇且与用人单位存在劳动关系，则可申请劳动仲裁；若已享受基本养老保险待遇，则通常通过民事诉讼等途径处理纠纷。

详细分析：

1. 未享受基本养老保险待遇且与用人单位存在劳动关系

   • 情况说明：劳动者虽达到退休年龄，但未依法享受基本养老保险待遇，并与用人单位保持劳动关系时，因劳动相关问题（如拖欠工资、未依法缴纳社保等）产生争议，可申请劳动仲裁。
   • 法律依据：根据相关法律规定，此类情况下劳动者与用人单位之间的关系仍被视为劳动关系，受劳动法律规范的调整。
   • 实际操作：劳动者在申请劳动仲裁时，需提供相关证据（如劳动合同、工资单、社保缴纳记录等）来支持自己的主张。劳动仲裁委员会将根据事实和法律规定，对争议进行裁决。

2. 已享受基本养老保险待遇

   • 情况说明：劳动者达到退休年龄且已依法享受基本养老保险待遇后，与用人单位之间的关系通常被认定为劳务关系而非劳动关系。基于劳务关系产生的纠纷（如劳务报酬、劳务合同履行等），一般不能通过劳动仲裁解决。
   • 法律依据：根据我国相关法律规定，已享受基本养老保险待遇的劳动者与用人单位之间的关系，不再受劳动法律规范的调整，而是按照民事法律关系处理。
   • 实际操作：劳动者在遇到此类纠纷时，应向有管辖权的人民法院提起诉讼，通过民事诉讼等途径来维护自身权益。

3. 与退休年龄相关的政策执行或权益保障问题

   • 情况说明：虽然退休年龄本身不是一个可以直接申请劳动仲裁的问题，但在特定情况下，与退休年龄相关的权益保障问题（如用人单位未按照法定退休年龄为劳动者办理退休手续，或因退休年龄变更导致劳动者权益受损等）可能构成劳动争议，进而可以申请劳动仲裁。
   • 实际操作：劳动者在遇到此类问题时，应先尝试与用人单位协商解决；协商无果后，可向当地的劳动争议仲裁委员会提起仲裁申请，并提供相关证据来支持自己的主张。

建议与总结：

• 建议：对于超过退休年龄的员工来说，在申请劳动仲裁前，应先明确自己是否已享受基本养老保险待遇，以及与用人单位之间的法律关系性质。这有助于确定合适的维权途径，提高维权效率。
• 总结：员工超过退休年龄是否可以申请劳动仲裁，并非一概而论。它取决于劳动者是否已享受基本养老保险待遇以及与用人单位之间的法律关系性质。在实际操作中，劳动者应根据自身实际情况和法律规定来选择合适的维权途径。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。