你应当起诉运营和刷手。具体分析如下：

一. 对运营的起诉

1. 运营侵吞财产：根据你的描述，运营吞了你的钱，这构成了侵吞他人财产的行为，违反了《民法典》的相关规定。《民法典》第三百一十一条规定：“无处分权人将不动产或者动产转让给受让人的，所有权人有权追回”。在此情况下，运营无权处分你的财产，你有权要求其返还。
2. 违约责任：如果你与运营之间有明确的合同关系，并且合同中规定了运营不得侵吞你的财产，那么运营的行为还构成了违约，你可以依据《民法典》第五百七十七条：“当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任”，要求运营承担违约责任。

二. 对刷手的起诉

1. 不当得利：你提到你把钱给了刷手，如果刷手明知这笔钱是运营侵吞的你的财产，仍然接受，那么刷手的行为就构成了不当得利。《民法典》第九百八十五条规定：“得利人没有法律根据取得不当利益的，受损失的人可以请求得利人返还取得的利益”。因此，你有权要求刷手返还这笔钱。
2. 共同侵权：如果刷手与运营之间存在共谋，共同实施了侵吞你财产的行为，那么刷手还构成了共同侵权，你可以依据《民法典》第一千一百六十八条：“二人以上共同实施侵权行为，造成他人损害的，应当承担连带责任”，要求刷手与运营承担连带责任。

我建议你收集好相关证据，如转账记录、聊天记录等，证明运营侵吞你的财产以及刷手接受这笔钱的事实。然后，你可以向法院提起诉讼，要求运营和刷手返还你的财产，并承担相应的法律责任。如有进一步需要，您可以继续咨询我。