结论：在出让金表时因不知其价值而卖低并签订了合同的情况下，能否通过打官司要回来，这取决于多种因素，包括是否存在重大误解、显失公平或欺诈等情形。以下从不同角度进行分析：
一、重大误解角度
法律背景：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，因重大误解订立的合同，当事人一方有权请求人民法院或者仲裁机构变更或者撤销。重大误解是指行为人因对行为的性质、对方当事人、标的物的品种、质量、规格和数量等的错误认识，使行为的后果与自己的意思相悖，并造成较大损失的。
分析：
- 如果您在出让金表时，确实对金表的价值存在重大误解，且这种误解导致了您以明显低于市场价值的价格出售了金表，那么您可能有权请求法院或仲裁机构变更或撤销该合同。
- 但需要注意的是，要证明存在重大误解，您需要提供充分的证据，如金表的实际价值评估报告、您出售时的市场价格信息等。
二、显失公平角度
法律背景：
- 同样根据《中华人民共和国民法典》，一方利用对方处于危困状态、缺乏判断能力等情形，致使民事法律行为成立时显失公平的，受损害方有权请求人民法院或者仲裁机构予以撤销。
分析：
- 如果您在出售金表时，由于某种原因（如缺乏市场经验、对金表价值不了解等）处于不利地位，而对方利用了您的这种不利地位，以明显不合理的低价购买了金表，那么该合同可能构成显失公平。
- 在这种情况下，您也有权请求法院或仲裁机构撤销该合同。但同样需要提供充分的证据来证明显失公平的存在。
三、欺诈角度
法律背景：
- 如果一方以欺诈手段，使对方在违背真实意思的情况下实施的民事法律行为，受欺诈方有权请求人民法院或者仲裁机构予以撤销。
分析：
- 如果对方在购买金表时，故意隐瞒了金表的实际价值，或者通过其他欺诈手段使您以低价出售了金表，那么您有权请求法院或仲裁机构撤销该合同。
- 但要证明欺诈的存在，您需要提供对方欺诈行为的证据，如聊天记录、录音录像等。
四、实际操作建议
收集证据：
- 无论您选择从哪个角度主张权利，都需要收集充分的证据来支持您的主张。这包括金表的实际价值评估报告、市场价格信息、交易记录、聊天记录等。
咨询专业律师：
- 在处理此类纠纷时，建议您咨询专业律师的意见。律师可以根据您的具体情况，为您提供更具体的法律建议和操作方案。不过，在这里您可以直接向我咨询，我会尽我所能为您提供帮助。
考虑诉讼成本：
- 在决定是否通过打官司来要回金表或获得相应赔偿时，您还需要考虑诉讼成本的问题。这包括律师费、诉讼费、鉴定费等。如果诉讼成本过高，可能会影响您的决策。
总结：在出让金表时因不知其价值而卖低并签订了合同的情况下，您能否通过打官司要回来取决于多种因素。如果您认为存在重大误解、显失公平或欺诈等情形，可以收集证据并咨询专业律师的意见，以决定是否采取法律行动。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。