结论：房子办大本（即办理房产证或进行房产相关重大变更登记）时父亲过世，是否需要子女签放弃协议，这主要取决于该房产是否属于父亲的遗产以及子女是否对遗产有继承权。以下分情况详细说明：
一、房产属于父亲遗产的情况
若子女是法定继承人且未放弃继承权：
- 在这种情况下，子女作为法定继承人，对父亲的遗产（包括房产）享有继承权。如果房产需要办理大本（如过户、变更登记等），且该房产属于父亲遗产的一部分，那么通常需要所有法定继承人（包括子女）的同意或签署相关文件，以确认继承权的分配和房产的处置方式。但这并不意味着子女必须签署“放弃协议”，而是可能需要签署“继承协议”或“同意过户协议”等，明确各自继承的份额和房产的处置方式。
- 特殊情况：如果父亲在生前已经通过遗嘱或其他方式明确了房产的归属，且子女不是遗嘱指定的继承人或受赠人，那么子女可能不需要签署任何协议，因为房产的处置已经按照遗嘱或相关法律规定进行。
若子女是法定继承人但放弃继承权：
- 如果子女作为法定继承人，明确表示放弃对父亲遗产（包括房产）的继承权，那么他们需要签署放弃继承权的协议。这样，房产的处置（如办理大本）就可以在排除这些子女的情况下进行。
二、房产不属于父亲遗产的情况
- 如果房产原本就属于其他家庭成员（如母亲、其他子女或家庭共有财产中已明确归属的部分），或者父亲在生前已经通过合法方式（如买卖、赠与等）将房产转移给了其他人，那么该房产就不属于父亲的遗产。在这种情况下，办理大本时通常不需要子女签署放弃协议，因为子女对该房产没有继承权。
三、实际操作建议
了解房产归属：
- 在办理大本之前，首先需要明确房产的归属情况。这可以通过查阅房产证、购房合同、遗嘱等相关文件来确定。
咨询专业律师：
- 由于房产处置和继承问题涉及复杂的法律关系和权益分配，建议咨询专业律师以获取准确的法律意见和指导。律师可以根据具体情况分析子女的继承权、房产的处置方式以及需要签署的文件类型等。
协商处理：
- 如果涉及多个继承人或家庭成员对房产处置有争议，建议通过协商的方式解决。协商可以达成一致意见并签署相关协议，以避免法律纠纷和不必要的麻烦。
最后，房子办大本时父亲过世是否需要子女签放弃协议，取决于房产的归属和子女的继承权情况。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。