结论：合伙开一家店只签一份协议在法律上并非绝对不可行，但存在较大风险，且可能无法全面保障各方的权益。因此，不建议仅签订一份协议，而应根据具体情况签订详细、全面的合伙协议。

分析说明：

1. 协议的法律效力与内容要求：

   • 合伙协议是合伙企业设立和运营的基础，它明确了合伙人之间的权利、义务和责任。根据《中华人民共和国合伙企业法》的相关规定，合伙协议应当载明合伙企业的名称、主要经营场所的地点、合伙目的和合伙经营范围、合伙人的姓名或者名称、住所、出资方式、数额和缴付期限、利润分配、亏损分担方式、合伙事务的执行、入伙与退伙、争议解决办法等事项。
   • 若仅签订一份协议，且该协议未能全面涵盖上述关键内容，则可能因内容不完整而导致协议的法律效力受限，无法充分保障合伙人的权益。

2. 单一协议的风险：

   • 权益不明确：单一协议可能无法详细规定每个合伙人的具体权益，如出资比例、利润分配、亏损分担等，从而在合伙过程中引发争议。
   • 责任不清：在合伙企业运营过程中，若出现债务或法律纠纷，单一协议可能无法明确各合伙人的责任范围，导致合伙人之间互相推诿责任。
   • 变更与退出困难：若合伙人需要变更出资比例、退出合伙等，单一协议可能无法提供明确的变更和退出机制，从而增加合伙关系的稳定性风险。

3. 多份协议或详细协议的必要性：

   • 全面保障权益：通过签订多份协议或一份详细、全面的合伙协议，可以明确各合伙人的权益和责任，减少争议和纠纷的发生。
   • 灵活应对变化：详细的合伙协议可以包含变更和退出机制，使合伙人在面对市场变化或个人情况变化时能够灵活应对。
   • 增强合伙稳定性：明确的协议条款有助于增强合伙人之间的信任和合作基础，从而提高合伙企业的稳定性和长期发展潜力。

行动建议：

• 签订详细合伙协议：在合伙开一家店时，建议各合伙人共同签订一份详细、全面的合伙协议，明确各方的权益、责任、出资比例、利润分配、亏损分担、合伙事务的执行、入伙与退伙等关键事项。
• 咨询专业律师：在签订合伙协议前，建议咨询专业律师，以确保协议内容的合法性和有效性，并充分保障各方的权益。
• 定期审查与更新协议：随着合伙企业的发展和市场环境的变化，建议定期审查并更新合伙协议，以适应新的情况和需求。

法律背景：

• 根据《中华人民共和国合伙企业法》的相关规定，合伙协议是合伙企业设立和运营的基础文件，具有法律约束力。因此，签订详细、全面的合伙协议是保障合伙人权益、减少争议和纠纷的重要措施。