结论：能否起诉成功，关键在于欠条上饭店名称的性质以及实际借款关系的认定，存在多种可能情况，以下为你详细分析。

若饭店为个体工商户且经营者为欠款人

1. 法律背景：根据《中华人民共和国民法典》及相关司法解释，个体工商户的债务，个人经营的，以个人财产承担。当欠条上签的是饭店名称，但饭店实际为个体工商户且经营者就是欠款人时，从法律关系上，该借款行为可视为经营者以饭店名义进行的民事活动。
2. 法律建议：在这种情况下，你可以将欠款人（即饭店经营者）作为被告进行起诉。在起诉时，需要提供欠条作为借款关系存在的证据，同时如果能收集到其他辅助证据，如转账记录、聊天记录等，证明借款的实际流向以及欠款人承认借款事实的表述，将更有利于证明你的主张。
3. 可能法律后果：如果证据充分，法院会认定借款关系成立，判决欠款人偿还借款本金及可能涉及的利息（如果有约定且约定合法）。

若饭店为有限责任公司或股份有限公司且欠款人为公司相关人员

1. 法律背景：公司具有独立的法人资格，以其全部财产对公司的债务承担责任。如果欠条上签的是饭店（公司）名称，但实际借款人是公司的法定代表人、股东或其他工作人员，且该借款并非用于公司经营，那么这可能构成个人借款行为。但如果借款用于公司经营，从外观主义原则出发，可能会被认定为公司的债务。
2. 法律建议：
   • 若为个人借款：你需要证明借款是欠款人的个人行为，与公司无关。此时应以欠款人个人为被告起诉，同样需要提供欠条以及能证明借款为个人使用的证据，如资金流向证明、欠款人承认个人借款的表述等。
   • 若为公司借款：应以公司为被告起诉，除了欠条外，还需提供借款用于公司经营的证据，如公司财务记录、公司决策文件等表明借款用途的资料。
3. 可能法律后果：
   • 个人借款：若证据确凿，法院会判决欠款人个人偿还借款。
   • 公司借款：公司需以其财产承担还款责任。如果公司财产不足以清偿债务，在符合法定条件的情况下，如公司股东滥用公司法人独立地位和股东有限责任逃避债务等，可能会追究股东的连带责任。

若欠条存在瑕疵或借款关系不明确

1. 法律背景：欠条作为证明借款关系的关键证据，如果存在瑕疵，如签名不清晰、内容不明确等，或者借款关系的实际履行情况与欠条记载不符，会给起诉带来一定困难。
2. 法律建议：在这种情况下，你需要尽可能收集其他证据来补充证明借款关系的存在和实际履行情况。例如，寻找证人证明借款事实的发生，提供借款前后的沟通记录等。同时，在起诉时，要详细说明欠条存在瑕疵的原因以及借款关系的实际情况，以便法院能够全面了解案件事实。
3. 可能法律后果：如果其他证据能够形成完整的证据链，证明借款关系成立，法院仍会判决欠款人偿还借款。但如果证据不足，无法证明借款关系的存在或实际履行情况，你的诉讼请求可能会被驳回。

如果你在处理此类案件过程中有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会结合具体情况为你提供更详细的法律建议。