不在土地证上的耕地，其性质可能因具体情况而异，但通常可归结为以下几种情况：
未登记但合法的耕地：
- 在某些情况下，耕地可能由于历史原因、登记疏漏或政策调整等因素，未被及时登记在土地证上。然而，这并不意味着该耕地就是非法的。如果该耕地确实存在，并且符合相关法律法规的规定（如土地利用总体规划、农业用地保护政策等），那么它仍然可以被视为合法的耕地。在这种情况下，建议尽快向相关部门申请补办土地登记手续，以明确土地权属。
非法占用的耕地：
- 如果耕地未被登记在土地证上，且未经相关部门批准，擅自占用或改变土地用途（如将耕地转为建设用地），则可能构成非法占用耕地。这种行为违反了《土地管理法》等相关法律法规，可能会面临法律责任，包括罚款、责令退还非法占用的土地、恢复土地原状等。
权属争议的耕地：
- 在某些情况下，耕地可能因权属争议而未被登记在土地证上。例如，两个或多个主体对同一块耕地主张权利，导致土地权属不明确。在这种情况下，需要通过法律途径解决权属争议，如提起土地确权诉讼等。在权属争议解决之前，该耕地的性质可能处于不确定状态。
针对以上情况，我给出以下法律建议：
- 对于未登记但合法的耕地：建议尽快向当地土地管理部门申请补办土地登记手续，以明确土地权属，避免后续产生纠纷。
- 对于非法占用的耕地：应立即停止非法占用行为，并主动向相关部门报告情况，接受处理。同时，应积极采取措施恢复土地原状，以减轻法律责任。
- 对于权属争议的耕地：建议通过协商、调解或诉讼等法律途径解决权属争议。在争议解决之前，应保持土地现状，避免进一步加剧争议。
此外，还需要注意以下几点：
- 耕地是农业生产的基石，也是国家粮食安全的重要保障。因此，任何涉及耕地的行为都应严格遵守相关法律法规的规定。
- 在处理耕地相关问题时，建议咨询专业律师或相关部门的意见，以确保行为的合法性和合规性。
- 如果发现有人非法占用或改变耕地用途，应及时向相关部门举报，以维护国家粮食安全和农业生产的稳定。
如果您在处理不在土地证上的耕地问题时遇到任何法律困惑或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。