结论：不在土地证上的土地不一定是承包地，其性质需根据具体情况和法律规定来判断。以下从多个角度进行分析：

一、土地证的法律意义

土地证，即土地使用权证，是证明土地使用者依法享有土地使用权的法律凭证。它明确了土地的使用者、使用期限、土地用途等关键信息。一般来说，土地证上记载的土地范围，是土地使用者合法使用的土地范围。如果某块土地不在土地证上，那么它可能不属于该土地使用者的合法使用范围，但这并不意味着它一定是承包地。

二、承包地的定义与特征

承包地，通常指的是农村集体经济组织成员依法承包的，用于农业生产的土地。承包地具有以下几个特征：

1. 承包关系：承包地是基于承包合同而产生的，承包方与发包方（通常是农村集体经济组织）之间存在明确的承包关系。
2. 农业生产用途：承包地主要用于农业生产，如种植作物、养殖等。
3. 集体所有：承包地属于农村集体所有，承包方只享有使用权，不享有所有权。

三、不在土地证上土地的可能性质

1. 非法占用土地：如果某块土地不在土地证上，且未经合法程序取得使用权，那么它可能属于非法占用土地。这种情况下，土地使用者可能面临法律责任。
2. 集体预留地或公共设施用地：在农村地区，除了分配给村民的承包地外，还可能存在集体预留地或用于公共设施（如道路、水利设施等）的土地。这些土地通常也不在个人土地证上。
3. 未确权土地：在土地确权过程中，可能存在一些因历史原因或纠纷而未确权的土地。这些土地暂时不在任何土地证上，但其性质需待确权后才能确定。
4. 承包地但未登记：虽然理论上承包地应该登记在土地证上，但在实际操作中，可能存在因各种原因（如遗漏、错误等）而未登记的情况。这种情况下，土地虽然不在土地证上，但仍然是承包地。不过，这种情况需要具体证据来证明其承包关系。

四、法律建议

1. 核实土地性质：如果对于某块不在土地证上的土地性质有疑问，建议首先向当地土地管理部门或农村集体经济组织咨询，核实其性质。
2. 查看承包合同：如果怀疑该土地是承包地但未登记，可以查看相关的承包合同或协议，以确认承包关系。
3. 寻求法律帮助：如果涉及土地纠纷或法律问题，建议及时寻求专业律师的帮助，以维护自己的合法权益。

如有任何关于农村土地或宅基地的法律问题，都可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况，提供专业的法律意见和帮助。