结论：合伙人将一个月的盈利算错五十万，这一行为是否违法，需结合具体情况判断，可能涉及民事违约或欺诈等法律问题，但不一定直接构成犯罪。
一、民事角度分析
合同违约：
- 如果合作经营屠宰场的协议或合同中明确规定了盈利的计算方式、分配比例等条款，而合伙人故意或过失地算错盈利，导致你方利益受损，那么该行为可能构成合同违约。
- 在此情况下，你可以依据合同条款，要求合伙人承担违约责任，如赔偿损失、重新计算盈利等。
不当得利：
- 如果合伙人因算错盈利而多获得了本应属于你的份额，那么该行为可能构成不当得利。
- 根据法律规定，不当得利者应当返还取得的利益。因此，你有权要求合伙人返还多算的盈利部分。
二、刑事角度分析（需结合具体情节）
欺诈行为：
- 如果合伙人故意算错盈利，且目的是为了非法占有你的财产或骗取你的信任，那么该行为可能构成欺诈。
- 欺诈行为在达到一定数额或情节严重时，可能构成诈骗罪等刑事犯罪。但需要注意的是，单纯的算错盈利并不直接等同于欺诈，需要证明其主观上的故意和客观上的欺骗行为。
职务侵占（如适用）：
- 如果合伙人在屠宰场中担任管理职务，且利用职务之便将盈利算错以侵占公司财产，那么该行为可能构成职务侵占罪。
- 但同样需要证明其主观上的故意和客观上的侵占行为，且数额需达到刑事立案标准。
三、建议与措施
收集证据：
- 首先，你需要收集相关证据，如合作协议、盈利计算记录、财务报表等，以证明合伙人算错盈利的事实。
协商解决：
- 在掌握证据后，你可以尝试与合伙人进行协商，要求其重新计算盈利并赔偿损失。
法律途径：
- 如果协商无果，你可以考虑通过法律途径解决纠纷，如提起民事诉讼或向公安机关报案（如涉嫌刑事犯罪）。
预防措施：
- 为了避免类似纠纷的再次发生，建议你与合伙人签订详细的合作协议，明确盈利的计算方式、分配比例等条款，并定期进行财务审计和监督。
总结：合伙人将一个月的盈利算错五十万，这一行为是否违法需结合具体情况判断。从民事角度看，可能涉及合同违约或不当得利；从刑事角度看，需证明其主观上的故意和客观上的欺骗或侵占行为。建议你收集证据、协商解决，并在必要时通过法律途径维护自己的权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。