借钱时担保人不可以签免责协议来完全免除自己的担保责任。以下从不同角度为您详细分析：

法律角度

根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，担保合同是主债权债务合同的从合同。主债权债务合同无效的，担保合同无效，但是法律另有规定的除外。担保合同被确认无效后，债务人、担保人、债权人有过错的，应当根据其过错各自承担相应的民事责任。这意味着，担保人一旦签署了担保合同，就承担了相应的法律责任，不能通过简单的免责协议来完全免除。

具体来说，如果担保合同是双方真实意思的表示，且不违反法律法规的强制性规定，那么该合同就是有效的。担保人需要按照合同约定承担担保责任，包括在债务人无法履行债务时，代为履行或承担赔偿责任。因此，担保人不能通过签署免责协议来规避这一法律责任。

实际操作角度

在实际操作中，即使担保人与债权人或债务人签署了免责协议，这种协议也很难得到法律的认可和保护。因为担保责任是基于法律规定和合同约定而产生的，不是可以通过简单的协议来免除的。如果债权人或债务人试图通过免责协议来规避担保人的责任，这种行为可能会被视为违法或无效。

风险防范角度

对于担保人来说，签署担保合同前应该充分了解债务人的信用状况和还款能力，谨慎评估自己的风险承受能力。如果确实需要为他人提供担保，可以考虑以下风险防范措施：

1. 要求债务人提供反担保：反担保是指债务人或第三人向担保人提供的，用于保障担保人追偿权实现的担保。通过要求债务人提供反担保，可以在一定程度上降低担保人的风险。
2. 明确担保范围和期限：在担保合同中明确约定担保的范围和期限，避免因为约定不明而产生纠纷。
3. 关注债务人的还款情况：在担保期间，担保人应该关注债务人的还款情况，一旦发现债务人无法按时还款，应该及时采取措施，如要求债务人提供额外担保或提前履行债务等。

建议：如果您作为担保人面临可能的风险，或者您是债权人担心担保人的责任问题，都可以直接向我咨询。我会根据您的具体情况，提供专业的法律建议和解决方案。