核心结论：申请人与车祸肇事者签订协议书后，是否可以继续更改，这主要取决于协议书的具体内容、签订时的双方意愿以及是否符合相关法律法规的规定。一般来说，如果协议书存在可撤销或可变更的情形，或者双方协商一致同意更改，那么是可以进行更改的。
详细分析：
协议书的法律效力：
- 协议书一旦签订，即具有法律效力，对双方均产生约束力。这意味着，除非存在法定或约定的变更或撤销情形，否则双方应严格按照协议书的内容履行各自的义务。
可撤销或可变更的情形：
- 重大误解：如果一方在签订协议书时，对协议书的内容存在重大误解，且这种误解直接影响了其签订协议书的意愿，那么该方有权请求人民法院或仲裁机构撤销或变更协议书。
- 显失公平：如果协议书的内容在签订时即显失公平，即一方利用对方处于危困状态、缺乏判断能力等情形，致使协议书的权利义务明显违反公平原则，那么受损害方有权请求撤销或变更协议书。
- 欺诈、胁迫：如果一方以欺诈、胁迫的手段，使对方在违背真实意思的情况下签订协议书，那么受欺诈、胁迫方有权请求撤销协议书。
双方协商一致：
- 即使协议书不存在上述可撤销或可变更的情形，如果双方协商一致，同意对协议书的内容进行更改，那么也是可以的。这种更改通常需要通过签订补充协议或修改原协议书的方式来实现，并应确保更改后的内容仍然符合法律法规的规定。
法律程序：
- 如果一方希望撤销或变更协议书，通常需要通过法律程序来实现，如向人民法院提起诉讼或向仲裁机构申请仲裁。在诉讼或仲裁过程中，法院或仲裁机构将根据事实和法律规定，对协议书的效力进行审查，并作出相应的裁决。
建议与后果：
- 建议：在签订协议书前，双方应充分了解协议书的内容，确保自己的权益得到充分保障。如果签订后发现协议书存在可撤销或可变更的情形，或者双方协商一致需要更改协议书，应及时咨询专业律师，了解具体的法律程序和可能的风险。
- 后果：如果一方擅自更改协议书的内容，而未经对方同意或未通过法律程序进行变更，那么这种更改可能不具有法律效力，甚至可能构成违约行为，需要承担相应的法律责任。
总结：申请人与车祸肇事者签订协议书后，是否可以继续更改取决于多种因素。如果存在可撤销或可变更的情形，或者双方协商一致同意更改，那么是可以进行更改的。但无论如何更改，都应确保更改后的内容符合法律法规的规定，并遵循相应的法律程序。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。