您好，关于实习生应该签订什么协议的问题，这主要取决于实习的具体性质和目的。一般来说，实习生可以与用工单位签订实习合同，以明确双方的权利和义务。
一、实习合同
实习合同是实习生与用工单位之间就实习期间的相关事宜所达成的协议。它通常包括实习期限、实习内容、实习待遇、保密条款以及双方的权利和义务等内容。签订实习合同有助于保护实习生的合法权益，确保实习期间的顺利进行。
二、就业见习协议（针对特定情况）
如果您参与的是就业见习活动，那么您需要与见习单位签订就业见习协议。就业见习是帮助青年人积累实践经验、增强就业能力的重要手段，它不属于就业范畴。就业见习协议会明确见习期限（一般为3至12个月）、见习内容、见习待遇以及双方的权利和义务等。此外，见习期间，见习单位还会为见习人员发放见习生活补助，并购买人身意外伤害保险。
三、实习与就业见习的区别
目的不同：实习主要是为了让学生获得社会经验，提高自身素质，为以后正式进入社会做准备；而就业见习则是为了帮助青年人积累实践经验，增强就业能力，实现就业过渡。
对象不同：实习通常针对在校学生；而就业见习的对象则更为广泛，包括离校2年内未就业高校毕业生、16-24岁失业青年等，部分地区还扩大至毕业前6个月的高校毕业生。
协议内容不同：实习合同主要关注实习期间的具体事宜；而就业见习协议则除了包含实习合同的内容外，还会涉及见习生活补助、人身意外伤害保险等福利待遇。
四、建议
在签订任何协议之前，请务必仔细阅读协议内容，确保自己完全理解并同意其中的条款。
如有任何疑问或不确定的地方，请及时向用工单位或见习单位咨询，并寻求法律专业人士的帮助。
保留好协议原件或复印件，以备不时之需。
希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。