结论：在车祸保险公司还没理赔的情况下，是否可以签谅解书需分情况讨论，具体如下：

1. 若事故责任明确且赔偿金额无争议：
   若事故责任已通过交警认定或双方协商一致，且保险公司对赔偿金额无异议（仅因流程未完成未理赔），此时签署谅解书通常不会影响后续理赔。但需注意：

   • 谅解书应明确“不免除保险公司赔偿责任”，避免被误解为放弃索赔；
     
   • 建议在谅解书中注明“待保险公司理赔后，双方权利义务终结”，防止后续纠纷。

2. 若事故责任或赔偿金额存在争议：
   若责任认定未完成（如交警未出具事故认定书），或保险公司对赔偿项目（如医疗费、误工费）有异议，此时签署谅解书可能存在风险：

   • 对方可能以“已谅解”为由拒绝配合后续理赔（如提供材料、接受调解）；
     
   • 若谅解书中未明确赔偿金额及支付方式，可能导致实际赔偿低于应得数额。
     建议：待责任明确、赔偿方案协商一致后，再签署谅解书。

3. 若涉及刑事案件（如交通肇事罪）：
   若事故构成刑事犯罪，谅解书是量刑的重要情节（可能减轻或免除刑事处罚）。此时需谨慎：

   • 谅解书需明确“仅针对刑事责任，不涉及民事赔偿”，避免被认定为放弃民事索赔；
     
   • 建议在律师指导下签署，确保内容合法有效。

风险提示：

• 谅解书一旦签署，可能被对方或法院认定为“双方已达成和解”，影响后续主张权利；
  
• 若急于签署，可要求对方先支付部分赔偿（如预付款），或约定“谅解书生效以保险公司全额理赔为前提”。

操作建议：

1. 联系保险公司，确认理赔进度及争议点；
   
2. 若必须签署，务必在谅解书中明确赔偿金额、支付时间及方式；
   
3. 保留事故证据（如现场照片、医疗记录、费用单据），以备后续维权。
   

如有具体案件细节（如责任划分、伤情程度等），可进一步向我说明，我会为您分析风险并制定应对方案。