核心结论：农村被捅伤且没有监控的情况下，仍可通过收集其他证据来维护自身权益，包括报警、寻找目击证人、收集物证、医疗证据以及利用技术手段辅助取证等。

具体分析与建议：

1. 立即报警并说明情况：

   • 无论是否有监控，第一时间报警是至关重要的。警方会展开调查，并尽可能利用其他手段收集证据。
   • 在报警时，详细描述被捅伤的时间、地点、嫌疑人特征（如身高、体型、衣着等）以及事件经过，这些信息对警方的调查至关重要。

2. 寻找目击证人：

   • 尽管没有监控，但现场可能仍有目击者。积极寻找并询问他们是否愿意提供证言，目击证人的证言是证明案件事实的重要证据。
   • 可以请求警方协助寻找目击证人，或者通过社交媒体、当地社区公告等方式发布寻人启事，寻找可能的目击者。

3. 收集物证：

   • 保留所有与案件相关的物证，如被捅伤时穿着的衣物（上面可能留有嫌疑人的指纹或血迹）、凶器（如果可能的话）等。
   • 这些物证在后续的法律程序中可能起到关键作用，因此务必妥善保管，避免被污染或破坏。

4. 医疗证据：

   • 及时就医并保存好所有医疗记录，包括诊断书、病历、检查报告、治疗费用单据等。
   • 这些医疗证据能够证明你的伤情以及因伤情所产生的经济损失，是后续索赔或追究嫌疑人刑事责任的重要依据。

5. 利用技术手段辅助取证：

   • 如果现场附近有其他可能的监控设备（如邻居家的私人监控、公共区域的监控虽然未直接拍摄到案发过程但可能拍摄到嫌疑人进出等），可以请求警方或相关机构协助调取。
   • 此外，如果手机等电子设备在案发时处于开启状态，可能记录下与案件相关的声音或信息，这些也可以作为证据提交。

6. 法律途径：

   • 在收集到足够证据后，可以向公安机关提出刑事控告，要求追究嫌疑人的刑事责任。
   • 同时，也可以考虑提起民事诉讼，要求嫌疑人赔偿因捅伤行为给你造成的经济损失（如医疗费、误工费、护理费等）以及精神损害抚慰金等。

额外提醒：在整个过程中，务必保持冷静和理智，避免采取过激行为或言语，以免对案件处理产生不利影响。同时，积极配合警方的调查工作，提供所有可能的协助和支持。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。