针对您提出的“老人在养老院5天不吃饭不通知怎么办”的问题，这确实是一个需要高度重视并迅速处理的情况。以下是我为您提供的详细解答和建议：

一、立即与养老院沟通

1. 紧急联系：首先，您应立即与养老院的管理人员或负责您家老人的护理人员取得联系，询问老人不吃饭的具体原因，并了解养老院是否已经注意到这一情况。

2. 表达关切：向养老院明确表达您对老人健康状况的极度关切，要求他们立即采取措施确保老人的饮食和健康。

二、了解养老院的责任与义务

1. 合同条款：回顾您与养老院签订的合同或协议，了解养老院在老人饮食、健康监测和紧急情况处理方面的责任和义务。

2. 法规依据：根据《老年人权益保障法》等相关法律法规，养老院有义务为老人提供必要的饮食、医疗和护理服务，并在发现老人健康状况异常时及时通知家属。

三、采取进一步行动

1. 要求解释与整改：如果养老院未能及时通知您或未能采取有效措施，您有权要求他们给出合理解释，并立即整改，确保类似情况不再发生。

2. 寻求监管部门帮助：如果与养老院的沟通无果，您可以向当地的民政部门、老龄办或相关监管机构投诉，寻求他们的帮助和介入。

3. 考虑法律途径：在极端情况下，如果养老院的行为严重违反了合同或法律法规，且对老人的健康造成了严重影响，您可以考虑通过法律途径维护自己的权益。

四、加强日常沟通与监督

1. 定期探访：建议您定期探访老人，了解他们在养老院的生活状况，包括饮食、健康和精神状态。

2. 建立沟通机制：与养老院建立定期的沟通机制，如每周或每月的电话会议或面对面会议，以便及时了解老人的情况。

3. 关注老人需求：鼓励老人表达自己的需求和感受，确保他们的声音被听到并得到满足。

五、预防措施与建议

1. 选择信誉良好的养老院：在选择养老院时，务必进行充分的调查和了解，选择信誉良好、服务优质的机构。

2. 签订详细合同：与养老院签订合同时，务必明确双方的权利和义务，特别是关于老人饮食、健康监测和紧急情况处理方面的条款。

3. 培养老人自理能力：在可能的情况下，鼓励老人保持一定的自理能力，这有助于他们更好地适应养老院的生活并减少健康问题的发生。

总之，面对老人在养老院不吃饭且未被及时通知的情况，您应立即与养老院沟通并表达关切，了解他们的责任和义务，并采取进一步行动以维护老人的权益。同时，加强日常沟通与监督，并采取预防措施以避免类似情况再次发生。