核心结论：开走被扣的拼装车且要求返还，这一行为涉及多个法律层面的问题，处理方式需根据具体情况判断，一般可能面临行政处罚、民事赔偿，甚至刑事责任，以下分情况说明。

行政处罚层面

1. 拼装车本身的违法性：拼装车是指违反国家关于生产汽车方面的有关规定，私自拼装组成的机动车。根据《中华人民共和国道路交通安全法》规定，拼装机动车或者已达到报废标准的机动车上道路行驶的，公安机关交通管理部门应当予以收缴，强制报废。所以，被扣的拼装车本身就不具备合法上路和正常流转的资格。
2. 擅自开走被扣车辆的行为：如果车辆被执法部门依法扣留，当事人擅自开走被扣车辆，这属于妨碍公务的行为。依据《中华人民共和国治安管理处罚法》第五十条规定，阻碍国家机关工作人员依法执行职务的，处警告或者二百元以下罚款；情节严重的，处五日以上十日以下拘留，可以并处五百元以下罚款。如果以暴力、威胁方法阻碍国家机关工作人员依法执行职务的，还可能构成妨害公务罪，依据《中华人民共和国刑法》第二百七十七条规定，处三年以下有期徒刑、拘役、管制或者罚金。

民事赔偿层面

1. 对执法部门造成损失：在擅自开走被扣车辆的过程中，如果对执法部门的设施、设备等造成损坏，或者导致执法部门为追回车辆产生额外的费用，如交通费、人力成本等，当事人需要承担民事赔偿责任。例如，开走车辆时撞坏了执法部门的停车设施，就需要按照实际损失进行赔偿。
2. 对第三方造成损害：如果在开走被扣拼装车的过程中，发生了交通事故，对第三方的人身或财产造成了损害，由于拼装车本身不具备合法上路资格，且当事人擅自开走被扣车辆的行为存在过错，所以当事人需要承担主要的民事赔偿责任。赔偿范围包括第三方的医疗费、误工费、财产损失等。

刑事责任层面（情节严重情况）

如果擅自开走被扣拼装车的行为情节严重，例如多次妨碍公务、造成严重后果等，除了可能构成妨害公务罪外，如果拼装车在行驶过程中发生重大交通事故，致人重伤、死亡或者使公私财产遭受重大损失，还可能构成交通肇事罪。依据《中华人民共和国刑法》第一百三十三条规定，违反交通运输管理法规，因而发生重大事故，致人重伤、死亡或者使公私财产遭受重大损失的，处三年以下有期徒刑或者拘役；交通运输肇事后逃逸或者有其他特别恶劣情节的，处三年以上七年以下有期徒刑；因逃逸致人死亡的，处七年以上有期徒刑。

建议：如果车辆被扣，应该通过合法的途径，如申请行政复议或提起行政诉讼等方式来维护自己的合法权益，而不是擅自开走被扣车辆。如果你有进一步的法律疑问，可以直接向我咨询。