结论：离职时要求离职并主张三倍工资的情况，并非直接通过简单的“说”就能实现，而是需要依据具体的法律规定和事实情况来判断是否可行。以下从不同角度为你详细分析：
一、三倍工资的常见情形及法律依据
法定节假日加班工资：
- 法律依据：根据《劳动法》第四十四条，法定休假日安排劳动者工作的，支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。
- 分析：如果你在离职前的法定节假日被安排加班，且未获得相应的三倍工资，那么在离职时，你有权要求用人单位补发这部分工资。但这种情况下的“三倍工资”是针对加班而言，并非离职时的常规待遇。
未签订书面劳动合同的双倍工资差额（非三倍，但类似概念）：
- 法律依据：根据《劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
- 分析：虽然这不是直接的三倍工资，但如果你在职期间用人单位未与你签订书面劳动合同，你在离职时（或在职期间）有权要求用人单位支付双倍工资差额。这与你提到的“三倍工资”概念不同，但值得注意。
违法解除劳动合同的赔偿金（可能涉及双倍经济补偿，但非三倍）：
- 法律依据：根据《劳动合同法》第四十八条、第八十七条，用人单位违法解除或者终止劳动合同的，应当依照经济补偿标准的二倍向劳动者支付赔偿金。
- 分析：如果用人单位违法解除你的劳动合同，你有权要求支付赔偿金，这通常是经济补偿的两倍，而非三倍。经济补偿的计算依据是你的工作年限和月工资。
二、离职时如何主张权益
收集证据：
- 无论你主张的是哪种权益，首先需要收集相关证据，如加班记录、未签订劳动合同的证明、违法解除劳动合同的通知等。
与用人单位协商：
- 在离职时，你可以与用人单位进行协商，明确表达你的诉求和依据。如果用人单位同意支付，那么问题就得到了解决。
申请劳动仲裁或提起诉讼：
- 如果协商无果，你可以向当地劳动仲裁机构申请劳动仲裁，或者向人民法院提起诉讼。在仲裁或诉讼过程中，你需要提供充分的证据来支持你的诉求。
三、关于“说”的方式
- 理性沟通：在离职时与用人单位沟通时，保持理性、冷静的态度，明确表达你的诉求和依据。避免情绪化的表达或威胁性的言辞。
- 书面形式：为了确保你的诉求得到正式记录和处理，建议采用书面形式（如邮件、信函）向用人单位提出你的诉求。
四、注意事项
- 时效性：注意劳动仲裁和诉讼的时效性。一般来说，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从你知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。
- 专业咨询：如果你对法律程序或权益主张有疑问，建议咨询专业律师（比如我）以获取更具体的法律建议。
总结：离职时要求离职并主张三倍工资并非直接可行，而是需要依据具体的法律规定和事实情况来判断。如果你认为自己的权益受到侵害，建议收集证据、与用人单位协商，并在必要时申请劳动仲裁或提起诉讼。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。