结论前置：针对您提出的“车辆按揭未还完不能过户，合伙人不干了，转让协议怎么写”的问题，核心在于如何在车辆按揭未还清、无法过户的情况下，合法且有效地处理合伙人退出及车辆转让事宜。以下是从不同角度给出的详细解答。
一、法律背景与原则
物权变动原则：根据《民法典》的相关规定，不动产物权的设立、变更、转让和消灭，经依法登记，发生效力；未经登记，不发生效力。对于车辆这一特殊动产，虽然其物权变动不以登记为生效要件，但未经登记，不得对抗善意第三人。在车辆按揭未还清的情况下，车辆的所有权通常仍归属于按揭贷款的银行或金融机构，因此无法直接过户。
合同自由原则：在法律允许的范围内，当事人有权自由约定合同的内容。因此，在合伙人退出及车辆转让的情境中，可以通过签订转让协议来明确各方的权利和义务。
二、转让协议的关键要素
协议主体：明确转让方（即原合伙人）和受让方的身份信息，包括姓名、身份证号码等。
车辆信息：详细描述车辆的品牌、型号、车架号、发动机号等基本信息，以及当前的按揭贷款情况，包括贷款银行、贷款金额、剩余贷款期限等。
转让内容：
过户安排：虽然当前车辆无法过户，但协议中应约定未来在按揭贷款还清后，转让方应协助受让方办理车辆过户手续的相关事宜。
违约责任：明确若任何一方违反协议约定，应承担的违约责任，包括但不限于赔偿损失、支付违约金等。
争议解决：约定若因协议履行发生争议，双方应首先通过友好协商解决；协商不成的，可以向有管辖权的人民法院提起诉讼。
三、具体操作建议
咨询专业机构：在签订转让协议前，建议咨询专业的金融机构或法律服务机构，了解车辆按揭贷款的具体情况及可能的法律风险。
完善协议条款：根据咨询结果，完善转让协议的条款，确保协议内容合法、有效且具有可操作性。
办理公证或见证：为了增强协议的法律效力，可以考虑办理公证或见证手续。
后续跟进：在协议履行过程中，应密切关注按揭贷款的偿还情况，确保车辆不会因贷款问题而被收回。同时，在按揭贷款还清后，及时办理车辆过户手续。
四、可能的法律后果
若协议合法有效：则各方应按照协议约定履行各自的权利和义务。若任何一方违约，应承担相应的违约责任。
若协议存在瑕疵：如协议内容违法、无效或存在重大误解等情形，则可能导致协议被撤销或认定无效。此时，各方应恢复原状或根据实际情况进行赔偿。
最后，针对您的情况，我建议您在签订转让协议前务必谨慎考虑，并咨询专业律师或法律服务机构的意见。如果您有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。