水利工程施工合同签订不规范，可能违反《中华人民共和国民法典》、《中华人民共和国招标投标法》以及相关水利工程建设管理法规。具体分析如下：

1. 违反《中华人民共和国民法典》合同编相关规定
   水利工程施工合同属于民事合同范畴，其签订、履行、变更和终止均受《民法典》合同编约束。若合同存在以下情形，可能构成违法：

   • 未采用书面形式：根据《民法典》第四百六十九条，建设工程合同应当采用书面形式。若未签订书面合同或合同内容不完整（如未明确工程范围、工期、价款等核心条款），可能影响合同效力。
     
   • 条款显失公平或违法：如合同中约定“发包方不承担任何质量责任”“承包方放弃索赔权”等条款，可能因违反公平原则或强制性规定而被认定无效。
     
   • 未履行法定程序：例如，未通过招标程序直接签订合同，或合同签订主体不具备相应资质（如承包方无水利工程施工资质），均可能导致合同无效。

2. 违反《中华人民共和国招标投标法》
   若水利工程项目属于依法必须招标的范围（如大型水库、防洪工程等），但未履行招标程序或存在以下情形，可能构成违法：

   • 应招未招：根据《招标投标法》第三条，大型基础设施、公用事业等关系社会公共利益的项目，必须进行招标。若未招标直接签订合同，可能面临行政处罚（如罚款、责令改正）或合同无效。
     
   • 串通投标或虚假招标：如招标人泄露标底、投标人相互串通报价等行为，不仅导致合同无效，还可能涉及刑事责任。
     
   • 中标无效情形：根据《招标投标法》第五十三条至第五十五条，若中标因违法（如行贿、弄虚作假）被宣告无效，已签订的合同亦随之无效。

3. 违反水利工程建设管理法规
   水利部及相关部门制定的规章（如《水利工程建设项目管理规定》《水利工程建设监理规定》）对合同签订有具体要求，违反可能面临行政责任：

   • 未报备或审批：部分水利项目合同需经水行政主管部门备案或审批，未履行程序可能被责令整改。
     
   • 内容违反技术规范：如合同中约定的施工标准低于《水利水电工程等级划分及洪水标准》（SL 252）等强制性规范，可能被要求重新签订或处罚。
     
   • 未明确安全责任：根据《安全生产法》及水利行业规定，合同中未约定安全生产管理职责或未配备专职安全员，可能面临行政处罚。

建议：若发现合同签订不规范，应及时委托律师审查合同效力，并依据具体违法情形向水行政主管部门举报或通过诉讼确认合同无效。如有进一步疑问，可直接向我咨询水利工程建设领域的法律问题。