针对您提出的“把人打成轻微伤二级伤残，对方出谅解书是否可以不用承担刑事责任”的问题，以下是我的详细解答：
首先，我们需要明确的是，把人打成轻伤二级已经构成了故意伤害罪。根据《中华人民共和国刑法》第二百三十四条的规定，故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。这意味着，一旦实施了这样的行为并导致了相应的伤害结果，就应当承担相应的刑事责任。
接下来，我们谈谈谅解书的作用。谅解书是受害人与嫌疑人或其家属之间就刑事案件的结果达成和解后，由受害人一方所出具的法律性质的书面文件。它表明被害人对犯罪嫌疑人的行为表示谅解，并愿意给予其改过自新的机会。在司法实践中，谅解书对于量刑具有重要的影响，法院在量刑时会将其作为从轻或减轻处罚的情节之一予以考虑。
然而，谅解书并不能完全免除犯罪嫌疑人的刑事责任。即使取得了谅解书，法院仍然会根据案件的具体情况和法律规定来作出判决。这包括考虑犯罪嫌疑人的主观恶性、犯罪手段、犯罪后果、社会危害性以及是否有前科劣迹等因素。
在您所描述的情况下，即使对方出具了谅解书，您仍然有可能需要承担刑事责任，但可能会从宽处理。这包括减少刑期、降低罚金或者适用缓刑等。在极少数情况下，如果犯罪情节轻微，且取得了被害人的谅解书，检察机关可能会作出不起诉决定，或者法院可能会判决免予刑事处罚。但这需要满足一定的条件，并且不是常见情况。
因此，我的建议是：
总之，谅解书虽然重要，但并不能完全免除您的刑事责任。在面对这样的情况时，最好的做法是积极面对，配合司法机关的工作，并寻求专业律师的帮助。希望这些解答能对您有所帮助。