车辆卖给对方但没过户只签了卖车协议的情况下，协议的撰写及法律后果可以归纳如下：

一、协议的撰写要点

1. 明确双方信息：

   • 协议中应详细写明卖方和买方的姓名、身份证号码、联系方式等基本信息，以确保协议的主体明确。

2. 车辆信息：

   • 详细描述车辆的品牌、型号、车牌号、车架号、发动机号等关键信息，以便准确识别车辆。

3. 交易条款：

   • 明确交易价格、支付方式（如一次性支付、分期支付等）、支付时间等。
   • 约定车辆交付的时间、地点和方式，确保双方对交付环节无异议。

4. 所有权转移：

   • 明确车辆所有权自交付时起转移给买方，但同时注明未经登记不得对抗善意第三人。

5. 违约责任：

   • 约定双方违反协议时应承担的责任，如支付违约金、赔偿损失等。

6. 争议解决：

   • 明确双方在履行协议过程中发生争议时的解决方式，如协商、调解、仲裁或诉讼等。

7. 其他条款：

   • 根据实际情况，可以添加其他必要的条款，如车辆质量保证、保修条款等。

示例协议条款： “本协议由卖方（姓名/名称、身份证号/统一社会信用代码）与买方（姓名/名称、身份证号/统一社会信用代码）于XXXX年XX月XX日签订。卖方同意将车辆（品牌、型号、车牌号、车架号、发动机号）出售给买方，交易价格为人民币XX元。买方应于XXXX年XX月XX日前支付全部款项。车辆自交付时起所有权转移给买方，但未经登记不得对抗善意第三人。如任何一方违反本协议，应支付违约金人民币XX元，并赔偿对方因此遭受的损失。”

二、法律后果及建议

1. 所有权转移：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，动产物权的设立和转让自交付时发生效力。因此，车辆在交付给买方时，其所有权即从卖方转移到了买方。但未经登记，不得对抗善意第三人。

2. 风险承担：

   • 交通事故责任：若车辆已交付但未办理登记，发生交通事故造成损害且属于该机动车一方责任的，由受让人（买方）承担赔偿责任。
   • 其他风险：未办理过户可能导致卖方利用车辆进行再次转让、抵押等行为，从而损害买方利益。同时，买方也可能因车辆涉及的交通违法行为或拖欠费用而影响自身信用记录或卷入纠纷。

3. 建议与措施：

   • 尽快办理过户手续：为了避免潜在的法律和经济风险，建议双方尽快到车管所办理车辆过户手续，确保车辆的所有权得到正式转移。
   • 签订补充协议：在过户手续办理完成前，双方可以签订一份补充协议，明确车辆的实际所有权归属以及各自应承担的责任和义务。
   • 保留相关证据：卖方应妥善保管好卖车协议、交付凭证等相关证据，以备不时之需。

总结：车辆卖给对方但没过户只签了卖车协议的情况下，协议应明确双方信息、车辆信息、交易条款、所有权转移、违约责任和争议解决等关键内容。同时，双方应尽快办理车辆过户手续，以避免潜在的法律和经济风险。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。