试用期只能约定一次，且这一规定在法律上是明确且不可随意修改的。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：
法律规定角度
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，同一用人单位与同一劳动者只能约定一次试用期。这一规定是强制性的，旨在保护劳动者的权益，防止用人单位通过反复约定试用期来规避对劳动者的法定责任，如支付工资、提供社会保险等。因此，从法律条文的角度来看，试用期只能约定一次，且这一规定不可通过任何方式（包括修改劳动合同）来规避或改变。
实际操作角度
在实际操作中，如果用人单位试图通过修改劳动合同来再次约定试用期，这种行为是违法的，且可能面临法律责任。劳动者有权拒绝这种不合法的约定，并可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁来维护自己的权益。同时，如果用人单位因此解除了与劳动者的劳动合同，劳动者还可以要求用人单位支付违法解除劳动合同的赔偿金。
特殊情况考虑
虽然试用期只能约定一次是原则性的规定，但在某些特殊情况下，如劳动者在试用期内因病或非因工负伤等原因无法正常工作，导致试用期无法如期完成，用人单位与劳动者可以协商延长试用期。但这种延长必须是在原试用期未满的前提下进行，且延长后的试用期总时长不得超过法定上限（如劳动合同期限三个月以上不满一年的，试用期不得超过一个月；劳动合同期限一年以上三年以下的，试用期不得超过二个月；三年以上固定期限和无固定期限的劳动合同，试用期不得超过六个月）。需要注意的是，这种延长并不构成对“只能约定一次试用期”规定的修改，而是在特定情况下的合理调整。
建议与风险提示
对于劳动者：在签订劳动合同时，应仔细阅读合同条款，特别是关于试用期的约定。如果发现用人单位试图通过修改合同来再次约定试用期，应坚决拒绝并维护自己的权益。
对于用人单位：应严格遵守法律规定，不得通过修改劳动合同或其他方式来规避对劳动者的法定责任。否则，可能面临法律责任和声誉损失。
综上所述，试用期只能约定一次是法律上的明确规定，不可随意修改。在实际操作中，用人单位和劳动者都应遵守这一规定，以维护双方的合法权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。