需要和公司签订竞业协议的人员，主要包括以下几类：
高级管理人员：
- 定义与职位：这类人员通常掌握公司战略决策权，是公司的核心管理层。典型职位包括CEO（首席执行官）、CFO（首席财务官）、CTO（首席技术官）、COO（首席运营官）等，以及公司章程中规定的其他高级管理人员。
- 签订原因：他们深度参与公司的战略规划、财务数据管理和核心技术研发，离职后可能利用这些敏感信息损害原公司的利益。因此，通过签订竞业协议，可以限制他们在离职后的一段时间内不得加入与原公司有竞争关系的公司或从事相关业务。
高级技术人员：
- 定义与职位：这类人员直接参与公司的核心技术或产品研发，是公司技术实力的体现。典型职位包括软件工程师、算法专家、产品设计师等。
- 签订原因：技术成果是企业的核心竞争力，高级技术人员离职后可能将未公开的技术泄露给竞争对手，从而给原公司带来损失。竞业协议可以保护公司的技术秘密，防止技术泄露。
其他负有保密义务的人员：
- 定义与范围：这类人员可能并不直接属于高级管理层或技术团队，但他们在工作过程中会接触到公司的商业秘密或敏感信息。例如，市场销售人员（掌握客户资源）、采购人员（知晓供应商信息）、财务人员（处理敏感财务数据）以及法务人员（接触重大交易信息和未公开诉讼策略）等。
- 签订原因：他们虽然不直接参与公司的战略决策或技术研发，但他们的行为也可能对公司的商业利益产生重大影响。因此，通过签订竞业协议，可以确保他们在离职后不会利用这些信息为竞争对手服务。
在签订竞业协议时，公司需要注意以下几点：
- 合法性：竞业协议必须符合相关法律法规的规定，如《劳动合同法》中关于竞业限制和经济补偿的规定。公司不得与不负有保密义务的普通员工签订竞业协议，否则该协议可能被视为无效。
- 合理性：竞业协议的限制范围应与员工接触的商业秘密程度相匹配，避免过度限制员工的就业选择权。例如，限制的地域范围、业务领域和期限等应合理且明确。
- 经济补偿：公司应在竞业限制期限内按月给予员工经济补偿，以弥补他们因遵守竞业限制而可能遭受的损失。补偿标准通常为劳动者解除合同或终止合同前十二个月平均工资的30%，或按照双方约定的其他合理方式支付。
- 明确告知：协议应明确告知员工其负有保密义务的范围和期限，以及违反协议的法律后果。这有助于确保员工充分了解并同意协议内容，从而减少后续的纠纷和风险。
若公司未与上述人员签订竞业协议，可能会面临以下风险：
- 商业秘密泄露：高级管理人员、高级技术人员和其他负有保密义务的人员离职后，可能将公司的商业秘密泄露给竞争对手，从而给公司带来损失。
- 竞争优势丧失：技术成果和客户资源的泄露可能导致公司丧失竞争优势，影响公司的市场地位和业务发展。
- 法律纠纷：若公司未与员工签订竞业协议或协议内容不合法、不合理，员工离职后可能提起法律诉讼，要求公司支付经济补偿或撤销竞业限制等。这将给公司带来不必要的法律纠纷和成本。
因此，公司应与高级管理人员、高级技术人员以及其他负有保密义务的人员签订竞业限制协议，以保护自身的商业秘密和竞争优势。在签订和执行协议时，公司应严格遵守相关法律法规，确保协议的合法性、合理性和有效性。若您在此方面有任何疑问或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。