结论前置：个体户法人注销后，卫生局仍可能立案，但需分情况讨论。以下是具体分析：

1. 注销前的违法行为

若个体户在注销前存在违反卫生法律法规的行为（如未取得许可从事食品经营、卫生不达标等），且违法行为在注销时未被查处或未完成整改，卫生局仍有权立案调查。

• 法律依据：根据《行政处罚法》第三十六条，违法行为在二年内未被发现的，不再给予行政处罚；但涉及公民生命健康安全且有危害后果的，上述期限延长至五年。因此，若违法行为在追溯期内，注销不影响立案。
  
• 实务操作：卫生局可通过调取注销前的经营记录、投诉举报等证据，追溯责任主体（如原经营者个人）。

2. 注销后的责任承担

个体户注销后，其法律主体资格消灭，但原经营者可能需以个人身份承担责任：

• 行政责任：若违法行为与原经营者直接相关（如个人决策导致），卫生局可对原经营者立案处罚（如罚款）。
  
• 刑事责任：若行为涉嫌犯罪（如生产销售有毒有害食品），公安机关可追究原经营者的刑事责任，与注销无关。
  
• 例外情形：若个体户已依法清算并清偿债务，或违法行为与原经营者无关（如员工个人行为），则责任可能免除。

3. 程序性要求

卫生局立案需满足以下条件：

• 证据充分：需证明违法行为与注销前的个体户或原经营者存在关联；
  
• 主体适格：若针对原经营者，需明确其个人责任；
  
• 时效合规：未超过行政处罚或刑事追诉的时效期限。

4. 实务建议

• 原经营者：若收到卫生局立案通知，应积极配合调查，提供注销前的经营资料，证明自身无过错或已整改；
  
• 投诉人/监管部门：需及时固定证据（如现场照片、检测报告），避免因个体户注销导致取证困难。

总结：个体户注销不必然阻断卫生局立案，关键在于违法行为是否在追溯期内、责任主体是否明确。如有具体案件细节，可进一步向我咨询，我会结合证据和法律条款为您分析。