针对您提出的“司法工作人员对犯罪嫌疑人、被告人实行刑讯逼供致人伤残、死亡的应如何定罪”的问题，以下是我的详细解答：
明确结论
司法工作人员对犯罪嫌疑人、被告人实行刑讯逼供，致人伤残、死亡的，应依法按照故意伤害罪或故意杀人罪定罪，并从重处罚。
法律依据与罪名分析
法律依据：
- 根据《中华人民共和国刑法》第二百四十七条的规定，司法工作人员对犯罪嫌疑人、被告人实行刑讯逼供或者使用暴力逼取证人证言的，处三年以下有期徒刑或者拘役。致人伤残、死亡的，依照本法第二百三十四条（故意伤害罪）、第二百三十二条（故意杀人罪）的规定定罪从重处罚。
罪名分析：
- 故意伤害罪：如果刑讯逼供行为直接导致被害人身体受到严重伤害，达到伤残程度，那么行为人构成故意伤害罪。根据《刑法》第二百三十四条，故意伤害他人身体，致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑。在刑讯逼供致人重伤的情况下，由于行为人具有司法工作人员的特殊身份，且其行为严重违反了职务行为的合法性，因此会依法从重处罚。
- 故意杀人罪：如果刑讯逼供行为直接导致被害人死亡，且死亡结果与刑讯逼供行为之间存在直接的因果关系，那么行为人构成故意杀人罪。根据《刑法》第二百三十二条，故意杀人的，处死刑、无期徒刑或者十年以上有期徒刑。同样，在刑讯逼供致人死亡的情况下，行为人也会因职务行为的违法性而从重处罚。
认定要点与综合考量因素
主体身份：
- 必须是司法工作人员，即具有侦查、检察、审判、监管等职责的工作人员。这是构成刑讯逼供犯罪的主体要件。
行为性质：
- 存在刑讯逼供的行为，且该行为直接导致了犯罪嫌疑人、被告人重伤或死亡的结果。重伤、死亡结果与刑讯逼供行为之间应具有刑法上的因果关系。
主观故意：
- 在刑讯逼供过程中，行为人是否对被害人的重伤或死亡结果持放任或希望的态度，是判断其构成故意伤害罪还是故意杀人罪的重要依据。例如，如果行为人明知自己的行为可能会导致他人死亡，却仍然积极追求这种结果的发生，或者在实施刑讯逼供过程中，放任死亡结果的出现，那么就可能构成故意杀人罪。
行为后果：
- 行为后果的严重程度直接影响定罪量刑。致人重伤与致人死亡在量刑上存在显著差异，后者通常面临更严厉的刑罚。
职务行为违法性：
- 由于刑讯逼供是司法工作人员在职务活动中实施的违法行为，因此在定罪量刑时会特别考虑这一因素，并依法从重处罚。
实例说明
例如，某警察在审讯犯罪嫌疑人时，为获取口供而对犯罪嫌疑人使用暴力殴打，导致犯罪嫌疑人重伤或死亡。在这种情况下，该警察的行为就构成了刑讯逼供致人重伤或死亡的犯罪。根据法律规定，该警察应被认定为故意伤害罪或故意杀人罪，并在相应量刑幅度内从重处罚。
注意事项
- 对于司法工作人员而言，由于其身份的特殊性，其刑讯逼供行为不仅侵犯了被害人的合法权益，也严重损害了司法公正和公信力。因此，应依法予以严惩，以儆效尤。
- 在处理此类案件时，司法机关应确保程序的公正性，充分保障被告人的诉讼权利，确保判决结果的合法性和合理性。
综上所述，司法工作人员对犯罪嫌疑人、被告人实行刑讯逼供致人伤残、死亡的，应严格依据《中华人民共和国刑法》的相关规定，以故意伤害罪或故意杀人罪定罪，并从重处罚。如果您或您身边的人遇到此类法律问题，欢迎直接向我咨询。