催收方出尔反尔，将还款全部充为利息的做法，通常是不合理的，且可能违反法律规定。以下从不同角度为您详细分析：
一、从合同约定角度分析
合同约定优先：在民间借贷中，借款人与出借人（或催收方代表出借人）之间通常会签订借款合同，明确借款金额、利息、还款方式等条款。如果合同中明确规定了还款的分配方式（如先还本金后还利息，或按比例分配等），则催收方应严格按照合同约定执行。
违反合同约定的后果：如果催收方未经借款人同意，擅自将还款全部充为利息，这明显违反了合同约定。借款人可以依据合同条款，要求催收方纠正错误，并可能追究其违约责任。
二、从法律规定角度分析
利息计算与收取的合法性：根据《中华人民共和国民法典》及相关司法解释，民间借贷的利息计算与收取应遵循法定利率上限，且不得预先在本金中扣除利息。如果催收方将还款全部充为利息，可能导致实际利息超过法定上限，从而构成违法。
保护借款人合法权益：法律旨在保护借款人的合法权益，防止出借人或催收方利用优势地位进行不公平的交易。催收方擅自改变还款分配方式，可能损害借款人的利益，因此不受法律保护。
三、从实际操作角度分析
沟通与协商：如果催收方提出将还款全部充为利息的要求，借款人应首先与催收方进行沟通，明确表达自己的意愿和合同约定。如果催收方坚持不合理要求，借款人可以拒绝并寻求法律途径解决。
保留证据：在处理此类纠纷时，借款人应保留好相关证据，如借款合同、还款记录、沟通记录等。这些证据将有助于证明借款人的还款意愿和合同约定，为后续的法律诉讼提供有力支持。
四、建议与措施
审查合同条款：借款人应仔细审查借款合同中的还款条款，确保自己了解并同意合同内容。如果合同中存在不明确或不利于自己的条款，应及时与出借人协商修改。
及时维权：如果催收方擅自改变还款分配方式，借款人应及时采取措施维护自己的合法权益。可以与催收方协商解决，也可以向相关部门投诉或寻求法律援助。
举例说明：假设借款人与出借人签订的借款合同中明确规定，借款人每月还款应先还本金后还利息。然而，在还款过程中，催收方却要求借款人将全部还款充为利息。这种情况下，催收方的做法明显违反了合同约定和法律规定。借款人可以拒绝催收方的要求，并依据合同条款和法律规定维护自己的合法权益。
综上所述，催收方出尔反尔将还款全部充为利息的做法是不合理的。如果您遇到此类问题，可以直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供专业的法律建议。