饭店售卖狗肉是否合法，需分情况讨论：
一、全国性法律层面
截至目前，我国并未出台全国层面的法律明确禁止食用或经营狗肉。因此，从全国性法律的角度来看，若狗肉来源合法且符合相关规定，饭店销售狗肉并不直接违反法律规定。但这并不意味着饭店可以随意销售狗肉，仍需满足一系列合规要求。
二、来源合法性与食品安全
合法来源：饭店所售狗肉的来源必须合法，即必须是经过合法养殖、检验检疫的犬只。其养殖、屠宰、销售等环节应严格遵循《动物防疫法》等相关法律法规的要求，并取得相应的许可和检验检疫证明。这是确保狗肉来源合法性的关键。若狗肉来源不合法，如来自非法养殖、偷盗或病死犬只，则饭店的销售行为将构成违法。
食品安全标准：根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应对其生产经营的食品负责，确保符合食品安全标准。因此，饭店销售的狗肉必须经过严格的检验检疫程序，确保没有病死、毒死或死因不明的狗肉流入市场。同时，商家还应遵守食品安全法的其他相关规定，如储存条件、加工方式等。若饭店销售的狗肉不符合食品安全标准，将可能面临法律责任。
三、营业执照与合规经营
办理营业执照：根据《无证无照经营查处办法》，任何单位和个人从事经营活动都必须依法取得营业执照。因此，饭店在销售狗肉前，应向当地工商行政管理部门申请并取得相关的营业执照，确保经营的合法性。若饭店未取得营业执照而销售狗肉，将构成无证经营行为，面临法律处罚。
遵守其他相关法律法规：除了上述要求外，饭店在经营过程中还需遵守其他与商业活动相关的法律法规，如《消费者权益保护法》、《价格法》等，确保合法合规经营，维护消费者权益和市场秩序。若饭店在销售狗肉过程中存在欺诈、虚假宣传等违法行为，也将面临法律责任。
四、地方性法规与争议
需要注意的是，部分地方出台了相关法规禁止食用和经营狗肉。在这些地区，饭店销售狗肉将属于违法行为。例如，《深圳经济特区全面禁止食用野生动物条例》明确将狗列为禁止食用的动物；而《浙江省动物防疫条例》也规定禁止屠宰、经营、运输犬、猫或生产、经营、加工、贮藏、运输犬、猫肉制品。因此，饭店在考虑销售狗肉时，应首先了解并遵守当地的地方性法规。
此外，随着动物保护意识的提高和公众舆论的变化，一些地区出现了对食用狗肉的争议。饭店在考虑是否销售狗肉时，也应充分考虑社会道德和伦理观念，避免引发不必要的争议和影响。
总结与建议：
确保来源合法：饭店在销售狗肉前，应确保狗肉的来源合法，取得相应的许可和检验检疫证明。
遵守食品安全标准：饭店应严格遵守食品安全法的相关规定，确保销售的狗肉符合食品安全标准。
办理营业执照：饭店在销售狗肉前，应向当地工商行政管理部门申请并取得相关的营业执照。
了解地方性法规：饭店在考虑销售狗肉时，应首先了解并遵守当地的地方性法规，避免违法行为。
考虑社会道德和伦理观念：饭店在考虑是否销售狗肉时，也应充分考虑社会道德和伦理观念，避免引发不必要的争议和影响。
若饭店在销售狗肉过程中遇到任何法律问题，可以直接向我咨询，我将为你提供专业的法律建议。