针对您提出的“街铺租赁合同到期后没有重新签订合同，应如何收取费用”的问题，我们可以从法律角度和实际操作层面进行详细分析。

首先，从法律层面来看，根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当房屋租赁合同期限届满后，如果双方没有续签新的租赁合同，但承租人继续使用租赁物，且出租人没有提出异议的，那么原租赁合同将继续有效，不过此时的租赁期限变为不定期。这意味着，在没有新的书面合同明确约定的情况下，原合同中的各项条款，包括租金标准，原则上应继续适用。

进一步地，如果出租方主张在合同到期后增加租赁费，那么出租方需要承担举证责任，即必须提供充分的证据来证明双方就变更租赁费事宜达成了一致意见。如果出租方无法提供这样的证据，根据法律规定，应推定为双方未就租赁费进行变更，因此应继续按照原合同约定的租赁费标准来执行。

接下来，从实际操作层面来看，当街铺租赁合同到期后没有重新签订时，建议双方进行友好协商，明确新的租金标准、租赁期限以及其他相关条款。如果协商不成，且出租方坚持要求增加租金，而承租方认为没有依据，那么双方可能会陷入纠纷。在这种情况下，如果无法通过协商解决，出租方或承租方可以选择通过法律途径来维护自己的权益，比如向法院提起诉讼。

以您提供的案例为例，租客方某与房主魏某在合同到期后没有续签书面合同，但口头协议继续承租。对于未付租赁费，魏某称双方口头约定了新的租金标准，但方某不予认可。在这种情况下，由于魏某无法提供充分的证据来证明双方就变更租赁费事宜达成了一致意见，因此法院最终判决按照原合同约定的租金标准来执行。

综上所述，当街铺租赁合同到期后没有重新签订时，如果没有新的书面合同明确约定租金标准等条款，那么原则上应继续按照原合同约定的标准来执行。如果出租方主张增加租金，必须提供充分的证据来证明双方就变更租赁费事宜达成了一致意见。否则，应推定为未变更，继续按原合同履行。