结论： “鸡排哥”全国巡炸行为，从法律层面分析，可能涉及商业经营相关法律问题，具体包括是否构成无证经营、是否违反食品安全法规以及是否涉及不正当竞争等，需结合其实际经营情况进一步判断。以下结合新闻背景，从多个维度进行详细分析。

一、是否构成无证经营

1. 法律定性：根据《无证无照经营查处办法》等相关规定，未经许可从事食品经营活动的，可能构成无证经营。若“鸡排哥”在巡炸过程中，未在当地办理相关的食品经营许可证或营业执照，而直接进行鸡排的销售活动，则可能面临无证经营的指控。

2. 新闻背景分析：新闻中提到，“鸡排哥”将带着家人来南京参加音乐节，并现场炸制鸡排给南京及全国的朋友品尝。若此行为涉及销售鸡排，且未在南京当地办理相关证照，则可能构成无证经营。

3. 法律后果：无证经营可能面临行政处罚，包括罚款、没收违法所得等，情节严重的，还可能被责令停业整顿。

二、是否违反食品安全法规

1. 法律定性：根据《中华人民共和国食品安全法》等相关规定，食品生产经营者应当保证所生产经营的食品符合食品安全标准。若“鸡排哥”在巡炸过程中，使用的原材料、添加剂等不符合食品安全标准，或者加工过程存在卫生问题，则可能违反食品安全法规。

2. 新闻背景分析：新闻中未明确提及“鸡排哥”使用的原材料、添加剂等是否符合食品安全标准，以及加工过程是否存在卫生问题。但若其在实际经营中存在此类问题，则可能面临法律责任。

3. 法律后果：违反食品安全法规可能面临行政处罚，包括罚款、没收违法所得、责令停产停业等，情节严重的，还可能被吊销许可证，甚至承担刑事责任。

三、是否涉及不正当竞争

1. 法律定性：根据《中华人民共和国反不正当竞争法》等相关规定，经营者不得采用虚假或者其他不正当手段从事市场交易，损害竞争对手的利益。若“鸡排哥”在巡炸过程中，存在虚假宣传、误导消费者等行为，则可能构成不正当竞争。

2. 新闻背景分析：新闻中未明确提及“鸡排哥”是否存在虚假宣传、误导消费者等行为。但若其在实际经营中存在此类问题，如夸大鸡排的品质、效果等，则可能面临不正当竞争的指控。

3. 法律后果：不正当竞争可能面临行政处罚，包括罚款、没收违法所得等，情节严重的，还可能被责令停业整顿、吊销营业执照等。

四、对公众的启示

1. 增强法律意识：无论是个人还是企业，在从事经营活动时，都应增强法律意识，确保自己的经营行为符合法律法规的要求。

2. 办理相关证照：在从事食品经营活动前，应办理相关的食品经营许可证和营业执照，确保自己的经营行为合法合规。

3. 保证食品安全：在食品生产经营过程中，应严格遵守食品安全法规，保证所生产经营的食品符合食品安全标准。

4. 避免不正当竞争：在市场竞争中，应遵守公平竞争的原则，避免采用虚假或者其他不正当手段从事市场交易。

总结：“鸡排哥”全国巡炸行为，从法律层面分析，可能涉及无证经营、违反食品安全法规以及不正当竞争等法律问题。建议“鸡排哥”在巡炸过程中，注意办理相关证照、保证食品安全、避免不正当竞争等，以确保自己的经营行为合法合规。若您在此方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。