结论概述：结合新闻背景中“鸡排哥”“炒粉哥”走红后可能面临的服务质量问题，若因服务质量引发纠纷，摊主可能需承担民事责任，具体包括违约责任和侵权责任；若存在严重违法行为，还可能面临行政责任。以下结合新闻背景与法律条文详细分析。

一、民事责任：违约责任与侵权责任

1. 违约责任

   • 法律依据：根据《民法典》第五百七十七条，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。
   • 新闻背景关联：以“鸡排哥”为例，若其与顾客之间形成了服务合同关系（如口头约定提供特定品质的鸡排及服务），但因走红后服务质量下降（如鸡排炸制不到位、服务态度变差），导致顾客未能获得预期的服务体验，则“鸡排哥”可能构成违约，需承担违约责任。
   • 责任形式：可能包括退还部分或全部费用、赔偿顾客因服务质量问题导致的额外损失（如交通费、时间成本等）。

2. 侵权责任

   • 法律依据：根据《民法典》第一千一百六十五条，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。
   • 新闻背景关联：若摊主的服务质量问题导致顾客人身或财产受损（如食用变质鸡排导致食物中毒、因服务态度恶劣引发顾客情绪激动导致受伤），则摊主可能构成侵权，需承担侵权责任。
   • 责任形式：可能包括赔偿医疗费、误工费、精神损害抚慰金等。

二、行政责任：违反行政管理规定的法律责任

• 法律依据：根据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国消费者权益保护法》等相关法律法规，摊主若违反食品安全标准、消费者权益保护规定等，可能面临行政处罚。
• 新闻背景关联：以“炒粉哥”为例，若其因走红后忽视食品安全管理（如使用过期食材、未保持操作环境卫生），导致顾客健康受损，则可能面临市场监管部门的行政处罚，如罚款、责令停业整顿等。
• 责任形式：具体行政处罚种类和幅度需根据违法行为性质、情节及后果确定。

三、热点事件延伸思考与法律建议

1. 延伸思考：

   • 服务质量的重要性：新闻背景中“鸡排哥”“炒粉哥”的走红，很大程度上源于其提供的优质服务体验。这提示摊主在走红后更应注重服务质量，避免因短期利益而损害长期口碑。
   • 法律风险的防范：摊主在走红后可能面临更多的法律风险，如合同纠纷、侵权纠纷等。因此，提前了解并遵守相关法律法规，建立完善的法律风险防范机制至关重要。

2. 法律建议：

   • 明确服务标准：摊主可与顾客明确服务标准（如鸡排炸制时间、服务态度等），并在服务过程中严格遵守，以减少违约风险。
   • 加强食品安全管理：摊主应严格遵守食品安全法律法规，确保食材新鲜、操作环境卫生，以避免侵权责任和行政责任。
   • 建立纠纷解决机制：摊主可提前与顾客协商建立纠纷解决机制（如设立投诉渠道、明确赔偿标准等），以便在发生纠纷时能够迅速、有效地解决。

总结：摊主在走红后若因服务质量问题引发纠纷，可能需承担民事责任（违约责任和侵权责任）和行政责任。因此，摊主应注重服务质量提升、加强食品安全管理、建立纠纷解决机制，以防范法律风险。若您在经营过程中遇到相关法律问题，可直接向我咨询。