认定卖死螃蟹为违法，主要基于以下几个法律角度和事实依据：
食品安全法规的违反：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者应当保证所生产经营的食品符合食品安全标准，不得生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。死螃蟹，尤其是非正常死亡或死亡时间较长的螃蟹，很可能因细菌滋生、毒素产生等原因导致食品不安全，因此销售此类螃蟹可能构成对食品安全法规的违反。
消费者权益的保护：
- 消费者在购买商品时享有知情权、选择权和公平交易权等基本权利。销售死螃蟹，如果未明确告知消费者，则侵犯了消费者的知情权；如果以次充好，用死螃蟹冒充活螃蟹销售，则侵犯了消费者的选择权和公平交易权。根据《中华人民共和国消费者权益保护法》，经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失。
欺诈行为的认定：
- 如果销售者在销售过程中故意隐瞒螃蟹已死亡的事实，或者通过虚假宣传等手段误导消费者购买死螃蟹，那么这种行为可能构成欺诈。根据《中华人民共和国民法典》中关于欺诈的规定，一方以欺诈手段，使对方在违背真实意思的情况下实施的民事法律行为，受欺诈方有权请求人民法院或者仲裁机构予以撤销，并可以要求赔偿损失。
行政处罚与刑事责任：
- 对于销售死螃蟹的行为，如果情节严重，如涉及大量销售、造成严重后果等，相关部门可能会依据相关法律法规对销售者进行行政处罚，包括罚款、没收违法所得、吊销许可证等。在极端情况下，如果销售死螃蟹的行为导致了严重的食品安全事故，销售者还可能承担刑事责任。
在实际操作中，要认定卖死螃蟹为违法，通常需要收集以下证据：
- 证明螃蟹已死亡的证据，如现场照片、视频、检验报告等；
- 证明销售者故意隐瞒或误导消费者的证据，如销售记录、宣传资料、证人证言等；
- 证明消费者因此受到损害的证据，如医疗记录、损失清单等。
建议：作为消费者，在购买螃蟹等食品时，应仔细检查食品的新鲜度和质量，选择信誉良好的商家进行购买。如果发现商家销售死螃蟹等不合格食品，应及时向相关部门举报，以维护自己的合法权益和市场的公平竞争秩序。如果您有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。