面对饭店打工却遭遇不给工资的情况，你可以通过以下途径来依法维护自己的合法权益：

1. 与饭店老板协商解决

   • 沟通方式：首先，尝试与饭店老板进行冷静、理性的沟通。明确表达你按照约定提供了劳动，有权获得相应的报酬，并要求其尽快支付所欠工资。在沟通过程中，注意保留相关证据，如谈话录音、聊天记录等，以备不时之需。
   • 第三方调解：若直接沟通效果不佳，可考虑寻求第三方的帮助，比如向当地劳动争议调解组织申请调解。调解组织会安排专业调解员介入，促成双方和解，这有助于以更平和的方式解决问题。

2. 向劳动保障监察机构投诉

   • 法律依据：根据《劳动保障监察条例》，劳动保障行政部门有责任对拖欠工资等问题进行调查处理。
   • 投诉方式：你可以拨打当地劳动监察部门的投诉电话（如12333），或直接到其办公地点进行现场投诉。投诉时，需提供劳动合同、工资条、考勤记录等相关证据，以证明你的劳动关系及工资被拖欠的事实。
   • 处理流程：劳动监察部门在接到投诉后，会进行调查核实。若查证属实，会责令饭店老板限期支付拖欠工资，并可能根据情况加付赔偿金。

3. 申请劳动仲裁

   • 适用情形：当协商和投诉均无法解决问题时，你可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
   • 申请准备：在申请仲裁前，需准备仲裁申请书、相关证据材料（如劳动合同、工资条、考勤记录等）以及身份证明材料。
   • 仲裁流程：提交申请后，仲裁委员会将进行审查并决定是否受理。若受理，将安排开庭审理，双方当事人可进行陈述、辩论，并提供证据。最终，仲裁委员会将根据双方陈述和证据作出裁决。若裁决支持你的诉求，饭店老板需支付拖欠的工资及可能的经济补偿。
   • 额外诉求：若未签订劳动合同，你还可在仲裁中提出支付双倍工资的请求；若因拖欠工资而解除劳动关系，你有权要求支付经济补偿金。

4. 提起法律诉讼

   • 适用情形：若对劳动仲裁裁决结果不服，或裁决生效后饭店老板不执行，你可以向人民法院提起诉讼。
   • 诉讼流程：起草起诉状，并提交给有管辖权的人民法院，同时缴纳诉讼费用。法院将安排开庭审理，并根据审理情况作出判决。若判决支持你的诉求，而饭店老板拒不履行，你可向法院申请强制执行。

5. 申请支付令

   • 法律依据：依据《中华人民共和国劳动合同法》第三十条，劳动者有权向当地人民法院申请支付令。
   • 申请流程：若饭店老板拖欠工资且未与你签订劳动合同或虽签订但未履行支付义务，你可以向人民法院提出支付令申请，要求饭店老板支付拖欠的工资。人民法院将依法发出支付令，强制用人单位支付劳动报酬。

在整个维权过程中，请务必保持冷静和理性，依法行事，并妥善保管好所有相关证据。同时，了解相关法律法规也是维护自己权益的重要一环。如果你在此过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。