可以告酒店，但能否成功维权取决于能否证明酒店存在过错以及该过错与损害结果之间的因果关系。以下从不同角度为您详细分析：
一、法律角度
酒店的安全保障义务：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。
- 在此案例中，酒店作为经营场所，有义务确保客房内的设施（包括喷淋头）符合安全标准，且不存在可能危害客人健康的污物。若酒店未能尽到此义务，导致客人发现喷淋头有粪便等不卫生情况，酒店可能构成未尽到安全保障义务，需承担相应的侵权责任。
过错与因果关系：
- 要成功维权，您需要证明酒店存在过错（如未定期清洁、检查客房设施），并且该过错与您所遭受的损害（如心理不适、健康受损等）之间存在因果关系。
- 这可能需要您收集相关证据，如现场照片、视频、医疗证明等，以证明酒店设施的不卫生状况以及您因此遭受的损害。
二、实际操作角度
收集证据：
- 在发现喷淋头有粪便后，应立即拍照或录像留存证据。
- 若因此导致身体不适或健康受损，应及时就医并保留医疗记录。
- 可以尝试与酒店协商解决，但协商过程中也应注意保留相关证据，如协商记录、酒店方的回应等。
维权途径：
- 若与酒店协商无果，您可以向当地消费者协会投诉，寻求调解。
- 若调解无果，您可以考虑向法院提起诉讼，要求酒店承担侵权责任并赔偿损失。
三、可能面临的挑战
证据收集难度：
- 由于喷淋头等客房设施通常位于较为隐蔽的位置，且粪便等污物可能容易被清理，因此收集直接证据可能存在一定难度。
- 您需要尽快采取行动，确保在证据被破坏前进行收集。
因果关系证明：
- 即使您能够证明酒店存在过错，但证明该过错与您所遭受的损害之间的因果关系也可能面临一定挑战。
- 这可能需要您借助专业机构进行鉴定或评估。
建议：在发现此类问题后，首先保持冷静，尽快收集相关证据。同时，可以尝试与酒店进行友好协商，看是否能够达成和解。若协商无果，再考虑通过法律途径进行维权。在此过程中，如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。