在病人饮酒过多未抢救过来死亡的情况下，医生是否承担责任需结合具体诊疗行为、因果关系及法律规定综合判断，可能存在以下两种情形：

一、医生无过错，不承担责任

1. 诊疗行为合规
   若医生已按照诊疗规范对病人进行及时、合理的抢救（如实施心肺复苏、使用解酒药物等），且抢救过程中无操作失误或违反医疗常规的行为，则医生不承担责任。
   法律依据：《民法典》第1224条：患者在诊疗活动中受到损害，有下列情形之一的，医疗机构不承担赔偿责任：
   （一）患者或者其近亲属不配合医疗机构进行符合诊疗规范的诊疗；
   （二）医务人员在抢救生命垂危的患者等紧急情况下已经尽到合理诊疗义务。

2. 饮酒为死亡直接原因
   若经鉴定，病人死亡系因饮酒过量导致急性酒精中毒、呼吸抑制等直接原因，且医生已尽到告知义务（如提醒饮酒风险），则医生无需担责。
   示例：病人因短时间内大量饮酒导致酒精中毒死亡，医生在接诊时已询问病史并建议洗胃，但家属拒绝，此时医生不承担责任。

二、医生存在过错，需承担相应责任

1. 未履行告知义务
   若医生未询问病人饮酒史，或未告知过量饮酒的风险（如抑制呼吸、诱发心脑血管疾病等），导致病人未得到及时干预，可能被认定存在过错。
   法律依据：《民法典》第1219条：医务人员在诊疗活动中应当向患者说明病情和医疗措施。需要实施手术、特殊检查、特殊治疗的，医务人员应当及时向患者具体说明医疗风险、替代医疗方案等情况，并取得其明确同意。

2. 抢救措施不当
   若医生在抢救过程中存在操作失误（如药物使用错误、设备故障未及时处理等），导致病人死亡，需承担医疗损害责任。
   示例：病人因饮酒后呕吐窒息，医生未及时清理呼吸道导致死亡，可能被认定存在过错。

3. 病历记录不规范
   若医生未完整记录病人饮酒史、抢救过程等关键信息，影响后续责任认定，可能被推定存在过错。
   法律依据：《民法典》第1222条：患者在诊疗活动中受到损害，有下列情形之一的，推定医疗机构有过错：
   （一）违反法律、行政法规、规章以及其他有关诊疗规范的规定；
   （二）隐匿或者拒绝提供与纠纷有关的病历资料；
   （三）遗失、伪造、篡改或者违法销毁病历资料。

三、责任认定的关键证据

1. 尸检报告：若未进行尸检，可能因死因不明导致责任难以认定，但并非绝对排除医生责任。
   
2. 病历资料：包括抢救记录、医嘱单、护理记录等，需完整、真实反映诊疗过程。
   
3. 专家鉴定：通过医疗事故技术鉴定或司法鉴定，明确医生行为与死亡结果的因果关系及过错比例。

四、法律建议

1. 家属：

   • 及时封存病历，避免证据灭失；
     
   • 若对死因有异议，应在48小时内申请尸检（具备冻存条件可延长至7日）；
     
   • 通过医疗纠纷调解委员会或法院委托鉴定，明确责任。

2. 医生/医疗机构：

   • 规范诊疗行为，完整记录病历；
     
   • 对高风险患者（如饮酒过量者）履行告知义务，并留存书面记录；
     
   • 发生纠纷后，积极配合调查，避免隐匿或篡改病历。

如有具体案情或证据材料，可进一步向我咨询，我将结合细节提供专业分析。