关于饭店收取茶水费是否合法的问题，这实际上涉及到了消费者权益保护和餐饮行业收费规范等多个方面。

首先，从法律角度来看，餐厅收取茶水费可能涉嫌侵犯消费者的自主选择权和公平交易权。根据《消费者权益保护法》的相关规定，消费者有权自主选择商品或服务，并有权拒绝接受不合理的收费。如果餐厅在未明确告知消费者的情况下收取茶水费，或者强制消费者接受此项费用，那么这种行为就可能构成违法。

其次，从行业规范的角度来看，餐厅在收取任何费用时都应当遵循明码标价的原则。这意味着餐厅需要在菜单或店内显著位置标明所有收费项目及其价格，以便消费者在消费前能够充分了解并做出选择。如果餐厅未能做到这一点，那么其收费行为就可能被视为不透明或不合理。

再者，从实际操作的角度来看，消费者在遇到餐厅收取不合理茶水费时，有权拒绝支付或要求退还。如果餐厅拒绝退还或消费者与餐厅之间无法达成一致，消费者还可以向相关部门投诉或寻求法律援助。

此外，值得注意的是，不同地区对于餐饮行业收费的规定可能存在差异。有些地方可能出台了明确的禁收规定，如不得收取包厢费、开瓶费、餐具消毒费等不合理费用。因此，消费者在遇到此类问题时，还需要结合当地的具体规定来进行判断和处理。

综上所述，饭店收取茶水费是否合法取决于多个因素，包括是否明确告知消费者、是否遵循明码标价原则、是否侵犯消费者权益等。作为消费者，在遇到此类问题时应当保持警惕，了解自己的权益并积极维护。同时，也建议餐厅在收取任何费用时都能够遵循相关法律法规和行业规范，以维护良好的市场秩序和消费者关系。