结论前置：若采购的货物已交付但老板拖欠货款，可通过协商、发送催款函、提起诉讼或申请仲裁等方式追讨；若货物未交付或存在质量问题，需根据合同约定处理。以下是具体分析：

1. 确认合同关系及履行情况

• 书面合同：若存在书面采购合同，需核对合同条款（如付款方式、期限、违约责任等）。若老板未按约定付款，构成违约，可依据合同主张权利。
• 口头约定：若无书面合同，需收集其他证据（如送货单、对账单、聊天记录、录音等）证明双方存在买卖关系及老板拖欠货款的事实。

2. 协商与催款

• 友好协商：首先可尝试与老板沟通，明确欠款金额及还款计划，保留沟通记录（如微信、短信、邮件等）。
• 发送催款函：若协商无果，可委托律师发送《律师催款函》，正式要求老板限期付款，并告知逾期将采取法律措施。催款函具有法律威慑力，可能促使老板主动还款。

3. 法律途径追讨

• 提起诉讼：
  • 管辖法院：根据合同约定或法律规定，向被告住所地或合同履行地法院起诉。
  • 诉讼请求：要求老板支付货款及逾期利息（如有约定），并承担诉讼费用。
  • 证据提交：需提供合同、送货单、对账单、催款记录等证据。
• 申请仲裁：若合同中约定了仲裁条款，需向约定的仲裁机构申请仲裁，程序与诉讼类似。
• 财产保全：为防止老板转移财产，可在起诉或仲裁前申请财产保全，冻结其银行账户或查封等值财产。

4. 特殊情形处理

• 货物未交付：若货物未交付，老板可能以“未收到货”为由拒付货款。此时需证明已按约定履行交货义务（如签收单、物流记录等）。
• 货物质量问题：若老板以质量问题拒付货款，需审查合同中关于质量标准的约定。若货物确实存在质量问题，可能需承担维修、退货或减价责任；若无质量问题，老板拒付货款构成违约。

5. 执行阶段

• 胜诉后执行：若法院或仲裁机构支持你的诉求，老板仍不履行，可申请强制执行，法院将采取查封、扣押、拍卖等措施强制其还款。
• 列入失信名单：若老板有能力履行而拒不履行，可申请将其列入失信被执行人名单，限制其高消费及非生活或经营必需的有关消费。

建议：根据具体情况选择合适的方式追讨货款，优先通过协商或催款函解决；若无效，及时启动法律程序。如有疑问，可直接向我咨询，我将结合具体证据提供详细方案。