结论是：您妻子可以替您打电话给银行调整还款日期，但具体能否成功调整及调整流程可能因银行政策而异，且需确保您妻子得到您的明确授权。
一、授权问题
授权必要性：
- 在法律上，调整还款日期通常被视为对贷款合同的重要变更，需要贷款人的明确同意。因此，您妻子若要代为办理，必须得到您的明确授权。
- 授权可以是书面的，也可以是口头的，但为了确保权益和避免后续纠纷，书面授权更为稳妥。书面授权应明确说明您妻子有权代为调整还款日期，并附上您的签名和日期。
授权范围：
- 授权应明确具体，包括调整还款日期的权限、调整的范围（如提前或延后多少天）等。
- 如果授权不明确，银行可能会拒绝您妻子的请求，或者要求您本人亲自确认。
二、银行政策与流程
银行政策差异：
- 不同银行对于调整还款日期的政策可能有所不同。有些银行可能允许通过电话调整，而有些则可能要求贷款人亲自到银行办理或通过网上银行等电子渠道进行。
- 因此，在您妻子代为办理前，最好先了解您所贷款银行的具体政策。
调整流程：
- 如果银行允许通过电话调整还款日期，您妻子需要按照银行的指引提供相关信息，如贷款账号、身份验证信息等。
- 银行可能会要求您妻子提供授权证明，如书面授权书或您的身份证复印件等。
- 调整成功后，银行通常会通过短信、邮件或电话等方式通知您或您妻子。
三、法律后果与风险
合同变更：
- 调整还款日期属于对贷款合同的变更，需要双方（即您和银行）的同意。如果您妻子未经您授权擅自调整，可能构成违约，您可能需要承担相应的法律责任。
信用记录影响：
- 如果调整还款日期后未能按照新的还款计划按时还款，可能会对您的信用记录产生不良影响。因此，在调整还款日期前，请确保您能够按照新的还款计划按时还款。
四、建议与操作
提前沟通：
- 在您妻子代为办理前，最好先与银行进行沟通，了解调整还款日期的具体政策和流程。
准备授权材料：
- 根据银行的要求，准备相应的授权材料，如书面授权书、您的身份证复印件等。
确认调整结果：
- 调整成功后，请及时与银行确认新的还款计划，并确保您能够按照新的还款计划按时还款。
如果您在调整还款日期过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我会根据您的具体情况提供更为详细和专业的法律建议。