公司聘用退休人员时，应当签订的是劳务合同，而非劳动合同。以下从法律角度进行详细分析：

一、法律关系定性

根据《最高人民法院关于审理劳动争议案件适用法律问题的解释（一）》第三十二条的规定，用人单位与其招用的已经依法享受养老保险待遇或者领取退休金的人员发生用工争议而提起诉讼的，人民法院应当按劳务关系处理。这意味着，退休人员与公司之间的关系，在法律上被定性为劳务关系，而非劳动关系。

二、合同签订要求

1. 劳务合同内容：

   • 劳务合同中应明确工作内容、报酬支付、工作时间和休息休假安排等关键条款。
   • 合同还需涵盖劳动保护和劳动条件内容，以保障退休人员的工作安全与健康。
   • 违约责任条款也必不可少，以便在出现纠纷时有据可依。

2. 不签订劳动合同的原因：

   • 退休人员已依法享受基本养老保险待遇，不具备劳动法律规定的劳动者主体资格。
   • 其与公司间的关系不受《劳动合同法》调整，而是受《民法典》等民事法律规范。

三、实务操作建议

1. 明确合同类型：

   • 公司在聘用退休人员时，应明确签订的是劳务合同，而非劳动合同。
   • 避免因合同类型不明确而引发的法律纠纷。

2. 完善合同条款：

   • 劳务合同中应详细约定双方的权利和义务，包括工作内容、报酬支付、工作时间等。
   • 确保合同条款合法、合规，以保障双方的合法权益。

3. 注意风险防范：

   • 公司在与退休人员签订劳务合同时，应充分了解其身体状况和工作能力。
   • 避免因退休人员身体原因或工作能力不足而引发的法律风险。

四、特殊情况说明

• 如果退休人员尚未享受养老保险待遇或领取退休金，且公司愿意与其建立劳动关系，那么双方可以签订劳动合同。但这种情况较为特殊，且需要满足一定的条件。
• 在实务中，大多数情况下，公司聘用退休人员都是基于劳务关系，因此签订劳务合同是更为常见和稳妥的做法。

总结与建议：公司聘用退休人员时，应当签订劳务合同，以明确双方的权利和义务，避免法律纠纷。在签订合同时，应确保合同条款合法、合规，并充分考虑退休人员的身体状况和工作能力。如果有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。