在打官司期间，封存的水果一般需保持原状，由法院或双方认可的第三方保管，直至案件审理结束，根据判决结果进行相应处理。具体处理方式如下：

1. 封存水果的保管责任：

   • 在诉讼过程中，封存的水果作为证据，其保管责任通常由法院指定或双方协商确定。一般情况下，法院会指定一个中立的第三方机构（如公证处、鉴定机构等）或要求双方共同认可的地点进行保管，以确保水果在诉讼期间保持原状，不被篡改或损坏。
   • 保管方需承担妥善保管的责任，确保水果不受自然因素（如腐烂、变质）或人为因素（如偷换、破坏）的影响。若因保管不善导致水果状态改变，可能影响证据的效力，保管方可能需承担相应的法律责任。

2. 封存水果的检验与鉴定：

   • 在诉讼过程中，法院或双方当事人可能会申请对封存的水果进行质量检验或鉴定，以确定水果是否存在质量问题以及问题的严重程度。
   • 检验或鉴定通常由具有资质的第三方机构进行，其结果将作为法院判决的重要依据。若检验或鉴定结果显示水果确实存在质量问题，且该问题与原告的诉求相关，则法院可能会支持原告的诉讼请求。

3. 诉讼结束后的处理方式：

   • 若原告胜诉：法院可能会判决被告承担赔偿责任，包括赔偿原告因购买问题水果所遭受的损失（如退款、赔偿损失等）。此时，封存的水果可能作为赔偿的一部分返还给原告（若原告愿意接受），或由被告按照法院判决进行其他形式的赔偿。
   • 若被告胜诉：法院可能会驳回原告的诉讼请求，此时封存的水果可能需要返还给被告（若被告愿意接受），或由双方协商处理。若双方无法达成一致，法院可能会指定一个合理的处理方式，如销毁、捐赠等。
   • 若双方达成和解：在诉讼过程中，双方当事人可能会达成和解协议，此时封存的水果的处理方式将按照和解协议的约定进行。

4. 特殊情况下的处理：

   • 若封存的水果因自然原因（如过期、腐烂）或不可抗力因素（如自然灾害）导致无法继续作为证据使用，法院可能会根据实际情况调整证据的提交方式或免除相关方的保管责任。
   • 若在诉讼过程中，封存的水果被非法处置或损坏，相关方可能需承担法律责任，包括赔偿损失、承担诉讼费用等。

建议：在整个诉讼过程中，务必保持与法院的沟通，及时了解封存水果的保管状态及诉讼进展。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。