水客自首带货七千元，是否会受到处罚，需结合具体情况分析，但通常情况下，自首行为会作为从轻或减轻处罚的情节予以考虑。以下从不同角度为您详细分析：
一、法律定性角度
走私行为：水客带货行为，若涉及未经海关许可且未补缴应缴税额，擅自将特定商品、物品进境，可能构成走私行为。根据《中华人民共和国刑法》第一百五十三条及相关司法解释，走私普通货物、物品，偷逃应缴税额较大（一般指十万元以上）的，构成走私普通货物、物品罪。但您提到的带货金额为七千元，远未达到刑事立案标准。
行政处罚：即便未达到刑事立案标准，水客带货行为仍可能违反海关法规，面临行政处罚。根据《中华人民共和国海关法》及《中华人民共和国海关行政处罚实施条例》，对走私行为，海关有权没收走私货物、物品及违法所得，可以并处罚款。然而，自首行为在行政处罚中同样可能作为从轻或减轻处罚的情节。
二、自首情节的影响
刑事案件中的自首：在刑事案件中，自首是法定的从轻或减轻处罚情节。根据《中华人民共和国刑法》第六十七条，犯罪以后自动投案，如实供述自己的罪行的，是自首。对于自首的犯罪分子，可以从轻或者减轻处罚。其中，犯罪较轻的，可以免除处罚。由于您提到的带货金额未达到刑事立案标准，自首在此情境下更多体现的是对行政违法行为的主动承认。
行政案件中的自首：在行政案件中，自首同样可能作为从轻或减轻处罚的情节。虽然《中华人民共和国行政处罚法》未明确规定自首制度，但行政机关在行使自由裁量权时，通常会考虑行为人的主观态度，包括是否主动投案、如实陈述事实等。
三、具体建议
主动配合调查：若您或他人涉及水客带货行为，建议主动向海关部门投案，如实陈述事实，配合调查。这有助于体现您的悔过态度，可能争取到从轻或减轻处罚。
了解法律后果：在投案前，建议了解相关法律后果，包括可能的行政处罚和刑事责任。这有助于您做出更明智的决策。
寻求法律帮助：若您对法律程序或法律后果存在疑问，建议寻求专业律师的帮助。我可以为您提供刑事辩护、取保候审、律师会见等方面的法律服务，确保您的合法权益得到保障。
总结来说，水客自首带货七千元，虽未达到刑事立案标准，但仍可能面临行政处罚。然而，自首行为会作为从轻或减轻处罚的情节予以考虑。因此，建议您主动配合调查，了解法律后果，并在必要时寻求法律帮助。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。