您好，关于个体户是否能跟员工签聘用合同的问题，实际上，根据《劳动合同法》的相关规定，个体工商户作为个体经济组织的一种，是需要与员工签订劳动合同的，而不仅仅是聘用合同（不过，在实务操作中，聘用合同若具备劳动合同的主要要素，也可视为劳动合同的一种形式）。

具体来说，《劳动合同法》第二条规定，中华人民共和国境内的企业、个体经济组织、民办非企业单位等组织（以下称用人单位）与劳动者建立劳动关系，订立、履行、变更、解除或者终止劳动合同，都适用本法。这意味着，个体工商户作为用人单位，在与员工建立劳动关系时，必须遵循《劳动合同法》的规定，签订书面劳动合同。

同时，第十条第一款也明确规定，建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。这是为了保障劳动者的权益，确保双方的权利和义务都有明确的书面依据。

如果个体工商户没有与员工签订书面劳动合同，一旦发生劳动纠纷，可能会增加劳动者的维权难度。在这种情况下，劳动者可以通过工资支付凭证、工作证、服务证、招工招聘登记表、报名表、考勤记录以及其他劳动者的证言等证据来证明劳动关系的存在。

因此，我建议您作为个体工商户，在与员工建立劳动关系时，务必签订书面劳动合同，以明确双方的权利和义务，保障劳动关系的和谐稳定。这样不仅可以避免潜在的劳动纠纷，也有助于提升您的企业形象和信誉度。